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武夷茶文化系列

    武夷山人不但擅长种茶、制茶,而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上,把品茶和观景、赏艺融为一体,整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”,大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七,合三九之道:
  (1)恭请上座:客在上位,主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客。
  (2)焚香静气:焚点檀香,造就幽静,平和气氛。
  (3)丝竹和鸣:低播古典名乐,使品茶者进入品茶的精神境界。
  (4)叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称,意为茶叶嘉美。
  (5)活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。
  (6)孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
  (7)乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
  (8)悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
  (9)春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶清新洁静。
  (10)重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝一石刻。
  (11)若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶喻为若琛。
  (12)游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。
  (13)关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
  (14)韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
  (15)三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
  (16)鉴赏三色:认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色。
  (17)喜闻幽香:即嗅闻岩茶的香味。
  (18)初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。
  (19)再斟兰芷:即斟第二道茶。“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
  (20)品啜甘露:细致地品尝岩茶,“甘露”泛指岩茶。
  (21)三斟石乳:即斟三道茶。“石乳”是元代岩茶之名。
  (22)令略岩韵:即慢慢地领悟岩茶的韵味。
  (23)敬献茶点:奉上品茶之点心。
  (24)自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
  (25)欣赏歌舞:茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。
  (26)游龙戏水:选一条索紧致辞的干茶放入杯中,斟满茶水,仿若乌龙在戏水。
  (27)尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。

    茶艺大体分为四个部分:前三道主要是造就平和心境、幽雅环境,让品茗者进入品茶的精神境界;四至十二道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜,烫洗壶杯,提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味和茶叶出味的快慢;十三至十五道.是斟茶和拿杯的方法。“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶水浓淡一致,以示待客一视同仁。自行三指拿杯称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接,又免于起坐纷纷,影响寂静气氛;十六至二十二道,主要是品饮艺术,先观色,再闻香,后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”.颇有哲理,传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯,才能解到其中韵味,最后五道,把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来,纵横之谈,尽享茶乐。(主撰人:黄贤庚)

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