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熙宁年间，苏颂（字子容，谥正简，赐魏国公）出使北方辽国，姚麟为副使，对苏颂说：“何不携带一些小龙团呢？”苏颁说：“这是供奉皇上的物品，谁敢送给北虏之人。”不久，又有贵宦公子出使北辽，贮积了很多团茶带去，从此北辽就非团茶不收，非小龙团就不以为贵了。他们那里用两个团饼交换蕃罗一匹，我们这里却为得到蕃罗一匹交给四个团饼作为报酬，稍微不满意，当即形于言语。近来又有皇帝身边的近贵巡守边境，更是以大龙团作为常供，而以密云龙作为好茶罢了。
南宋罗大经《鹤林玉露》记载：岭南人以槟榔代替茶叶。
北宋彭乘《墨客挥犀》记载：蔡襄（字君谟），谈论茶事的人没有敢于对他发言的；这是因为建茶之所以名重天下，都是由他创始的。后来他又制作小团，其品质比大团更加精致。有一天，福唐（今福建福清）蔡叶丞秘密派人邀请他品啜小龙团茶。坐下品茶很久，又有一个客人到来，他品味着茶说：“这不仅仅是小团，一定有大团掺杂进来。”蔡叶丞非常吃惊，急忙呼唤童子来责问，回答说：“本来碾造的是两个人的茶，后来又有一个客人到来，再造来不及，就以大团掺杂奉上。”蔡叶丞极为叹服他的精审鉴别。
王安石（封荆国公）担任翰林学士的时候，曾经去拜访蔡襄（字君谟）。蔡襄听说王安石来，非常高兴。取来绝品茶叶，亲自洗涤茶具、烹点佳茶款待王安石，希望他能予以称赏。王安石从夹袋中取出消风散一撮，投入茶瓯中一并饮用。蔡襄大惊失色。王安石慢慢说道：“这茶味道太好了。”蔡襄大笑，同时叹服王安石的真率。
南宋鲁应龙《闲窗括异志》记载：当湖（位于今浙江嘉兴平湖城东，一名东湖、鹦鹅湖）德藏寺有水陆斋坛，是以前富民沈忠所修建的。每次设斋祭祀时，如果施主虔诚，茶中就会出现瑞花。其花纹俨然可见，这也是一种奇异现象。
南宋周辉《清波杂志》记载：我的父亲曾经向张祁（字晋彦，号总得居士，张孝祥之父）寻觅佳茶，张祁以两首小诗作答道：“内家新赐密云龙，只到调元六七公。赖有山家供小草，犹堪诗老荐春风。”“仇池诗里识焦坑，风味官焙可抗衡。钻馀权幸亦及我，十辈遣前公试烹。”当时张祁偶然得病，此诗由其子代书。后来错误地刊刻到张孝祥《于湖集》中。焦坑茶产于庾岭之下，茶味苦涩而较硬，许久才回味甘甜，正如苏东坡《南还回至章贡显圣寺》诗中所咏的“浮石已干霜后水，焦坑新试雨前茶”。后来我曾多次得到这种茶，本来不是什么精品，只是当地人自以为重，包装之后钻营进奉权贵，其品质怎么可以比得上建溪的绝品呢？
宋孟元老《东京梦华录》记载：旧曹门街北山子茶坊，其中还建有仙洞、仙桥，京城的士女往往夜间到此游玩、品茶。
宋人《五色线》记载：骑火茶，寓意不在火前，也不在火后。清明节改火，所以叫做骑火茶。
北宋沈括《梦溪笔谈》记载：王城东一向厚待的只有杨大年。他有一个茶囊，只有杨大年来了，才取茶囊准备上茶，其他宾客不能享受此等待遇。
明代慎懋官（字汝学，湖州人）《华夷花木鸟兽珍玩考》记载：宋朝徽宗、钦宗两位皇帝被金人俘虏北行，到一座寺庙中，有两个石雕的金刚并排拱手而立，神像高大，头部几乎顶到房梁和屋椽，没有其他的供器，只有石雕的钵盂、香炉罢了。有一个胡人僧侣出入其中。僧人作揖坐下来，问从何来，两位皇帝回答说从南边来。僧人就呼唤童子点茶进奉，茶味非常馨香甘美。两位皇帝想再索要饮用，僧人和童子却向后堂走去。等待一个时辰还不出来，进去寻找，却见寂然空屋，只有竹林间有一个小屋，屋中立有石刻的胡僧像，两个童子侍立两旁，仔细观察，俨然与刚才献茶的僧人、童子一样。
宋代马永卿《懒真子录》记载：王元道曾经说过：陕西子仙姑，传说修得道术，能够不吃饭。年纪看起来大约三十多岁，不知道真实的年龄。陕西提刑阳翟（今河南禹州）人李熙民逸老是一个正直刚毅的人，他听人们传说得非常神奇，就亲自到青平军进行考察。见面之后，看到仙姑道貌高古，不觉心服。于是就说：“我想给您献上一杯茶，是否可以？”仙姑说：“我不饮茶已经很久了，如今就勉强品饮一次。”饮茶之后，不一会儿垂着两手出来，白得像白玉、白雪一样。很快，只见所饮的茶从双手的十个指甲中涌出，凝结于地上，色泽还没有改变。逸老命人就地刮取茶来，并且让他们品尝，香味如故，于是大为叹奇。
南宋朱熹《朱子文集》中有《与志南上人书》写道：偶然得到一些安乐茶，分送二十瓶奉上。
南宋陆游《陆放翁集》中有《同何元立蔡肩吾至丁东院汲泉煮茶》诗写道：云芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事属三人。
南宋周必大《周必大集》中有《送陆务观赴七闽提举常平茶事》诗写道：暮年桑苎毁《茶经》，应为征行不到闽。今有云孙持使节，好因贡焙祀茶人。
北宋梅尧臣《梅尧臣集》中有《晏成续太祝遗双井茶五品，茶具四枚，近诗六十篇，因赋诗为谢》。
北宋黄庭坚《黄山谷集》中有《博士王扬休碾密云龙，同事十三人饮之戏作》。
北宋晁补之《晁补之集》中有《和答曾敬之秘书见招能赋堂烹茶》诗写道：一碗分来百越春，玉溪小暑却宜人。红尘他日同回首，能赋堂中偶坐身。
北宋苏较《苏东坡集》中有《送周朝议守汉川》诗写道：茶为西南病，俗记二李。何人折其锋，矫矫六君子。[原注：二李，是指李杞和李稷。六君子，是指陈师道与其侄子陈正儒、张永徽、吴醇翁、吕元钧、宋文辅。由于当时蜀茶实行禁榷，危害于民，二李是其始作俑者，而六君子则是坚持正义抗论救民的。]集中又有《书参寥诗》写道：我在黄州，参寥（诗僧道潜，俗姓何，名昙潜，号参寥子）从吴中前来拜访，居住在东坡。有一天，我梦见参寥所作的诗，醒来后记忆其中的两句：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”又过了七年，我出任杭州知州，而参寥也开始卜居西湖智果寺院。寺院中有一道泉水从石缝中涌出，甘甜冷冽，适宜烹茶。寒食节的次日，我与宾客乘船泛湖从孤山来拜谒参寥，汲泉钻火，烹煮黄茶，忽然感悟曾经梦见的诗，于七年以前已有征兆。各位宾客都非常惊叹，由此可知史书传记所记载的很多故事，并非虚语。
旧题苏东坡《物类相感志》中说：芽茶放盐，不觉苦咸却觉甘甜。又说：吃茶多会出现腹胀，可以用醋解之。又说：用陈茶薰燃，能很快驱赶苍蝇蚊子。
南宋杨万里《杨诚斋集》中有《谢傅尚书送茶》写道：承蒙您从远方赠送新茶，我当携带大瓢，汲取山溪泉水，收拾山涧中的败枝散叶，烧起折脚的石鼎，烹煮茶末，品啜香乳，以享受这天上仙人的恩惠。惭愧我胸中没有诗书文章，只是一味搅破菜园罢了。
南宋郑景龙（字伯允，三衢人）《续宋百家诗》中说：本朝孙志举，有《访王主簿同泛菊茶》诗。
宋代吕元中《丰乐泉记》记载：欧阳修访得酿泉（当为让泉，在今安徽滁州琅琊山）之后，有一天会聚宾客，有人献上新茶，欧阳修就命人汲泉煎茶。汲泉的人在半道上摔倒，泉水倾覆，就汲取其他泉水代替。欧阳修知道不是酿泉水，责问汲泉的人，才知道另外一个泉水在幽谷山下，于是命名为丰乐泉。
宋代赵令《侯鲭录》记载：黄庭坚（字鲁直）说：烂蒸同州（今陕西大荔）羊，浇上杏酪，用匕首边切边吃，而不用筷子。抹南京的面，作槐叶冷淘（凉面之类），加上襄邑（今河南睢县）的熟猪肉，炊煮共城（今河南辉县）的香稻，吃吴人的、松江的鲈鱼。吃饱之后，用康山谷帘泉水烹煮曾坑的斗品佳茶，品饮一会儿，仰卧于向北的窗户之下，使人朗诵苏东坡的前后《赤壁赋》，也足以称为快事。
《苏舜钦传》记载：苏舜钦流寓苏州，有兴致时就驾着小船出盘门、阊门，吟咏狂啸，游览古迹，江边的茶、乡村的酒都足以消除忧愁，荡涤胸怀。
南宋楼（字阳叔，号遇斋）《过庭录》记载：刘（字贡父）知长安，有一个叫做茶娇的妓女，以美貌智慧著称，刘为她所迷惑，其事曾经传诵一时。刘被召回京师，欧阳修（字永叔）出城四十五里前去迎接，刘因为酒醉未起。欧阳修调侃地说：“不仅酒能够醉人，茶也能够醉人。”南宋谢维新《古今合璧事类备要》记载：觉林寺的僧人志崇，制茶分为三等，招待宾客用惊雷荚，自己饮用用萱草带，供奉佛陀用紫茸香。凡是来赴茶会的，就要用油囊来盛剩余的茶水。
江南有一位驿站的官员，自以为办事干练。对太守说：“驿站的事务已经处理好了，请前去检阅指导。”于是刺史就前去视察，先到一个房间，是酒库，各种酒皆熟，室外悬挂一幅神像，问是何人，回答说是酒神杜康。刺史说：“您公务完成得绰绰有余啊！”又到一个房间，是茶库，各种茶品毕备，室外也悬挂一幅神像，问是何人，回答说是茶神陆羽（字鸿渐）。刺史更加高兴。又到一个房间，是菹（肉酱）库，各种砧板都有，室外也悬挂一幅神像，问是何人，回答说是蔡邕（字伯喈）。刺史大笑，说道：“这个不必设置。”江浙地区人们养蚕，都用盐藏在蚕茧中去缫丝，是恐怕蚕茧生出蛾子。每当缫丝完毕，就要煎茶叶为汁，把米粉捣碎，筛到茶水里煮成粥，叫做洗缸粥。整个家族聚集一起品啜，说是这样有益于第二年的蚕业生产。
宋代倪思《经堂杂志》中说：松声、涧声、山禽声、夜虫声、鹤声、琴声、围棋声、落子声、雨滴阶声、雪洒窗声、煎茶声，这些都是声音中的至清者。
南宋洪皓《松漠纪闻》记载：燕京（今北京）的茶肆中，设置有双陆局，正像南方人在茶肆中设置棋局一样。
南宋吴自牧《梦粱录》记载：都城临安（今浙江杭州）的茶肆中陈列有花架，其上安顿有奇松、异桧等花木，装饰店面，敲打响盏。另外冬天还要添卖七宝擂茶、馓子葱茶。茶肆的楼上，专门安排有妓女的，叫做花茶坊。
《南宋市肆记》记载：平康巷歌妓的馆舍，凡是初次登门的客人，就有专门提着茶瓶来献茶的，即使只喝一杯茶也要犒赏数千钱，叫做点花茶。
各处的茶肆，有清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、连二茶坊等名号。
谢府有酒，名字叫做胜茶。
南宋耐得翁《都城纪胜》记载：大茶坊，都悬挂名人字画；根据人之常情理解，茶坊本来应当以供应茶水作为正宗生意，但也有借此敛财，行为不当的。如水茶坊，其实就是娼妓之家，摆设水果桌凳，以买茶作为幌子，后生少年甘心费钱，称为干茶钱。又有提茶瓶（如上述的点花茶）和龊茶（官衙吏卒向店铺商人点送茶汤，强索钱财）等名色。
宋代杨伯岩《臆乘》记载：杨之编撰《洛阳伽蓝记》，其中说道：“饮食有酪奴。”是指茶作为酪粥的奴婢。
旧题元伊世珍《记》记载：从前，有客人遇到三茅真君，当时正值盛夏酷暑，三茅真君从手巾中取出茶叶，每人给一叶。客人品饮之后，感到五脏清凉。三茅真君说：这是蓬莱岛的穆陀树叶，众位神仙都作为饮品使用。又有宝文之蕊，吃了之后不会感到饥饿。因此谢幼贞有诗写道：“摘宝文之初蕊，拾穆陀之坠叶。”明代杨循吉（字君卿，一作君谦，号南峰）《手镜》（一作《奚囊手镜》）记载：宋朝的时候，姑苏（今江苏苏州）女子沈清友著有《续鲍令晖香茗赋》。
明代孙矿（字文融，号月峰，余姚人）《坡仙食饮录》记载：密云龙茶，极为甘甜馨香。宋寥正，又字明略，拜师于苏轼门下较晚，但苏轼非常器重他，目为奇才。当时黄庭坚、秦观、晁补之、张耒四人号称苏门四学士，苏轼对待他们都很优厚，每次到来，一定让侍妾朝云取密云龙茶款待他们。有一天，又命朝云取密云龙茶，家人以为是四学士到了，暗中观察，乃是寥正。黄庭坚诗中“云龙”，也是一种茶的名称。
《嘉禾志》记载：煮茶亭，位于秀水县西南湖中景德寺的东禅堂。宋代翰林学士苏轼曾与文长老三次经过湖上，汲水煮茶，后人于是在此建亭，以便标记胜迹。至今遗迹还存在。
明代曹学《名胜志》记载：茶仙亭，位于滁州琅琊山。宋朝的时候寺院的僧人为刺史（知州）曾肇（字子开，南丰人，曾巩之弟）所建，名称取自唐朝诗人杜牧（字牧之，号樊川子）的诗《池州茶山病不饮酒》中“谁知病太守，犹得作茶仙”的句子。曾肇有诗写道：“山僧独好事，为我结茨。茶仙榜草圣，颇宗樊川诗。”这是在宋哲宗绍圣二年（1095），曾肇滁州知州任内。
明代陈继儒（号眉公）《珍珠船》记载：蔡襄（字君谟）对范仲淹（字希文，谥文正）说：“先生的《采茶歌》（即《斗茶歌》）中写道：‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。’如今的茶中绝品，色泽都很鲜白，翠绿乃其中下品罢了，想把‘绿尘飞’改为‘玉尘飞’，把‘翠涛起’改为‘素涛起’，怎么样？”范仲淹回答说很好。
又及，蔡襄嗜好饮茶，晚年老病不能饮茶，只是把玩罢了。
明代陈仁锡《潜确类书》记载：宋高宗绍兴（1131-1162）年间，少卿曹戬为躲避金兵移居南昌丰城县，他的母亲喜欢饮茶，起初山中没有井，曹戬就斋戒祈祷上天，就在院中屋后挖地，刚挖了一尺深，清澈的泉水就溢满涌出来，后人就把此泉叫做孝感泉。
五代后周显德（954-960）初年，大理寺卿徐恪，是福建建州（今福建建瓯）人，收到家乡书信并得到馈赠的铤子茶，茶饼表面有印文，一种叫做玉蝉膏，一种叫做清风使。
蔡襄（字君谟）善于鉴别茶品。建安能仁院有茶，生于石缝间，是茶中精品。寺院僧人采摘制造成八饼，称作石岩白，以四饼赠给蔡襄，另外四饼秘密派人到京城汴梁赠给翰林学士王硅（字禹玉，谥文恭）。一年多后，蔡襄被召回京城，拜访王硅。王命子弟在茶筒中选取精品碾制烹煮以款待蔡襄。蔡襄手捧茶瓯还没有品尝，就说：“此茶极像能仁寺的石岩白，先生怎么得来的？”王还不相信，索取帖子验看，于是折服蔡襄的鉴识之精。
明代冯应京《月令广义》记载：四川雅州（治今四川雅安）名山县蒙山（即蒙顶山）有五座山峰，峰顶有茶园，其中顶最高处叫做上清峰，出产甘露茶。从前有僧人患冷病已经很久，曾经遇到过一个老人询问其病情，僧人一一告诉了他。老人说：“为什么不饮茶呢？”僧人回答说：“本来以为茶叶性冷，难道能够治疗这种病吗？”老人说：“这里并非寻常的茶，仙家有所谓的雷鸣茶，不知道您听说过没有？”僧人回答说没有。老人说：“蒙山的中顶有茶叶，应当在春分前后多召集人力，等到春雷发声，一起采摘，以多为贵，到第三天就停止。如果收获一两，用本地的泉水煎服，能够祛除慢性疾病。煎服二两，就可以保证终身无病。煎服三两，就可以轻身换骨。煎服四两，就可以称为地上神仙。只要制作服用精致洁净，不会没有效果的。”僧人于是就来到蒙山中顶筑室居住等待，到了季节收获了一两有馀，还没有煎服完毕病就好了。可惜不能够在山上久住，从而更多地收获茶叶。从此身体康健、精力充沛，八十多岁，气力不衰。经常到城市中去，观察他的面貌就像三十多岁的年纪，眉毛头发都呈微红的墨绿色。后来进入青城山学道成仙，不知所终。如今蒙山五峰，其馀四个峰顶茶园都没有荒废，只有中顶上清峰草木繁茂，云雾缭绕，遮蔽日月，猛兽出没，人迹罕至。
明代陈继儒《太平清话》记载：张文规以吴兴（今浙江湖州）白苎、白洲、明月峡中茶作为三绝。张文规好学，有文采，苏辙（字子由）、孔武仲、何正臣等名士都与他交游。（此处当为错引，张文规当为唐代吴兴太守，有《湖州贡焙新茶》、《吴兴三绝》等诗，如何与宋代名士交游？）明代夏树芳（字茂卿）《茶董》记载：刘煜字子仪，曾经与刘筠一起饮茶。问左右道：“水烧滚了吗？”回答说：“已滚。”刘筠调侃说：“佥曰鲧哉！”（见《尚书·尧典》，意思说尧问谁能治水，大家都说鲧可以呀！）刘煜应声回答说：“吾与点也。”（见《论语·先进》，意思是孔子说我赞成曾点的主张。这里借“点”表示水开了，我来点茶的意思。）黄庭坚（字鲁直）以半铤小龙团茶饼题诗赠给晁补之（字无咎），诗中写道：“曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻留渴羌，不应乱我官焙香。”苏东坡见了以后说道：“这个黄九，这么下去怎么会不穷困潦倒呢？”明代陈诗教《灌园史》记载：杭州歌妓周韶有诗名，喜欢收藏佳茶奇茗，曾经与蔡襄（字君谟）比试，品题茶的风味，蔡襄自愧不如。
江参，字贯道，江南人。他的形体面貌清奇瘦朗，嗜饮香茶，以为生活。
明代来集之《博学汇书》记载：司马光（封温国公，世称司马温公）与苏轼（字子瞻，号东坡居士）谈论茶和墨。司马光说：“茶与墨二者的特性正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要轻；茶要新，墨要陈。”苏轼回答说：“好茶、妙墨都很香，这是其品德相同；茶饼和墨锭都很坚硬，这是其操守相同。”司马光听后赞叹，深以为然。
元代耶律楚材的诗《在西域作茶会值雪》，有“高人惠我岭南茶，烂赏飞花雪没车”的句子。
明代顾元庆《云林遗事》记载：元代苏州光福乡富商徐达左，在邓尉山中建造养贤楼，一时名士都云集于此。画家倪瓒（字元镇，号云林，无锡人）来往尤其频繁，曾经派童子到山中担七宝泉水，以前面的桶水煎茶，后面的桶水洗脚，人们不理解其用意，有人问他，倪瓒回答说：“前面的桶水没有污染，所以用来煎茶；后面的桶水有时可能会为童子的泄气所污染，所以用来洗脚。”他的洁癖就像这样。
明代陈继儒《妮古录》记载：至正辛丑（1361）九月三日，与陈征君一同下榻愚庵师的房中，焚香煮茶，绘《石梁秋瀑图》，富有自由自在、超脱尘世的趣味。黄鹤山人王蒙题画。
明代周叙《游嵩山记》记载：见到会善寺中，有元代雪庵头陀《茶榜》石刻，每字直径三寸左右，遒劲魁伟，大为可观。
元代钟嗣成《录鬼簿》记载：王实甫有《苏小郎夜月贩茶船》传奇。
明代徐献忠《吴兴掌故集》记载：明太祖朱元璋喜好顾渚茶，但贡茶定制，每年只进贡顾渚茶三十二斤，于清明节前两天，县官亲自前去监督采制，进奉到南京奉先殿焚香罢了，不曾有其他的上供茶叶的规定。
明代郎瑛《七修汇稿》（当即《七修类稿》）记载：明太祖洪武二十四年（1391），诏令天下产茶之地，每年贡茶都有定额，以福建建宁（今福建建瓯）为上品，听任茶户采制进贡，不必通过官府。茶名有四种：探春、先春、次春、紫笋，不得碾碎研末制成大小龙团。
元代杨维桢（字廉夫，号铁崖、东维子）《煮茶梦记》记载：铁崖道人躺在石床之上，时过二更，月色微明，棉纸蚊帐上映着梅花的影子，也投到半个窗子，野鹤孤立而不鸣。这时派小芸童汲取白莲泉水，点燃枯湘竹火，授以云雾佳茶，烹点供饮。这种境界真如游心太虚幻境，使人仿佛进入梦乡。
明代陆树声《茶寮记》写道：在乡居的园中小轩矮墙的西面开一个小茶寮。其中设置茶灶，大凡汲水的茶瓢、煮水的茶罂、洗茶以及击拂等一系列茶具应有尽有。选择一个稍通茶事的人主持，另一人帮助汲水煎茶。宾客到来，就会看到茶烟从竹外隐隐升起。如果有佛徒禅僧过从，每每与我一起结跏趺坐，啜饮茶汁，清谈高论，而没有生分的话。时值深秋（农历九月）的望日之后，适园无诤居士（陆树声）与五台山僧演镇、终南山僧明亮，一同烹试天池茶于茶寮中，并随意记录下来。
明代吴文焕（一作秀水吴继）《墨娥小记》记载：所谓千里茶，是用一两五钱细茶、一两孩儿茶、一两柿子霜、六钱粉草末、三钱薄荷叶，研为细末调和均匀，炼制成蜜丸如白豆大小，可以替代茶叶，同时可以供外出远行饮用。
明代汤显祖（字义仍，号海若、若士，临川人）《题饮茶录》写道：宋初翰林学士陶谷说“煎水，是点茶的关键”。此语最得煎茶之道的三昧。国子监祭酒冯梦桢精通茶道，亲自料理洗涤、煎水之事，然后请客人品饮。宾客有讥笑他的，我调侃地为之解嘲道：“这就正像美人，又好比古代的法书名画，试想可以经过俗汉的手吗？”明代陆（字举之，号少石子，鄞县人）《病逸漫记》记载：皇太子出阁听讲，一定要派左右去迎请讲官。讲完之后，则要对东宫的官员说：“请先生吃茶。”明代焦（字弱侯，号漪园、澹园）《玉堂丛语》记载：陈音（字师召，号愧斋）先生性格宽厚坦荡，在翰林院任职时，夫人曾经试探他。正值宾客到来，陈先生呼唤上茶，夫人回答说还没有煮，先生就说也罢。又呼唤要干茶，夫人回答说未买，先生就说也罢。客人为之捧腹大笑，当时人称他为陈也罢。
明代沈周（字启南，号石田）《客坐新闻》记载：吴地的高僧大机的居处，有古屋三四间，非常洁净，不能吐唾沫。他擅长烹茶，有清澈甘洌的古井供其使用。宾客到来，就端出一瓯供奉品饮，令人荡涤肠胃，感觉清爽。我父亲与他交往很久，也嗜好饮茶，每次入城，必定到他的居处品饮。
沈周《书茶别论后》写道：自古名山胜地，都留着等待流放贬官的人，而茶叶，则是专门供奉高人隐士的，所以说造物的神仙都是有其深意的。周庆叔编撰《茶别论》，以流传天下，我料想看重金钱的富贵人家是没有此种清福了，也恐怕那些只图贪多畅快，不知品味的俗人，未必能够领略此中真味。而周庆叔隐居长兴，所到之处携带茶具，邀请我到素瓯黄叶之间，共相欣赏。遗憾的是陆羽（字鸿渐）、蔡襄（字君谟）无法见到庆叔，不禁为之倾茶三叹。
明代冯梦祯《快雪堂漫录》记载：李攀龙（字于麟，号沧溟，山东历城人）到我们浙江担任按察副使，徐中行（字子与）以最上品的茶赠给他。等到徐中行与他在昭庆寺见面时问及，却已经赏给皂隶吏役了。大概是因为茶从外表看叶大梗多，李攀龙是北方士人，得不到重视也就自然了。记录于此，聊发一笑。
明末闵元衡《玉壶冰》中说：良宵闲坐，点着篝火烹煮茶叶，这时万籁俱寂，远处稀疏的钟声不时传来，当此情景，对着简编读书而不知疲倦，彻夜不用睡觉，这也是一种快乐啊！
清代劳大舆《瓯江逸志》记载：永嘉（今浙江温州）每年进贡茶芽十斤，乐清进贡茶芽五斤，瑞安、平阳每年进贡茶芽也是一样。
雁荡山的五珍是：龙湫茶、观音竹、金星草、山乐官（一种鸟）、香鱼。这里说的龙湫茶就是明茶，紫色而芳香，叫做玄茶，其味道都与天池茶相似而略显淡薄。
明代王世懋（字敬美，太仓人）《二酉委谭》记载：我生性耐不住冠带整齐，尤其是在盛夏酷暑的时候，江西天气热得早，而今年更甚。春三月十七日，在滕王阁请客饮酒，太阳出来如火一样，大汗流至脚跟，头上涔涔的汗水让人几乎不知所措。归来后非常烦闷，妻子为我烧水沐浴，于是就披发裸身前去。当时西山云雾新茶刚到，张右伯正好寄赠给我，茶色鲜白，有豆子香味，差不多可以与虎丘茶相媲美。我沐浴出来，凌露坐在明月之下，急忙让侍从汲取新水烹茶品尝。感觉清凉的气息沁人心脾，两腋习习风生。于是感念此种况味，都不是官场宦海所能体味得到的。蔡琳泉先生年老而更加嗜好饮茶，比我更甚。只是当时已经就寝，无法邀请他相对品饮。清晨起来再次煮水烹茶，但是已经风味不同了。追忆夜间品饮的风味，修书一通赠给先生。
明代朱国桢《涌幢小品》记载：王，昌邑（今属山东）人。明太祖洪武初年，担任宁波知府。有下属来谒见奏事，就烹茶以待。当得知下属在为客人居间说情，王大呼撤去，下属深感惭愧而退。王也因此被称为“撤茶太守”。
《临安志》记载：栖霞洞内有水洞，深不可测，其中的水极为甘甜清洌，魏公曾经烹此水点茶。
明代田汝成《西湖游览志馀》记载：杭州早年有酒馆而没有茶坊，但是富贵之家举行宴会，依然有专供茶事的人，称为茶博士。
《潘子真诗话》记载：叶涛所作的诗非常不工整，却喜欢吟咏。他曾经作有一首《试茶》诗，其中有“碾成天上龙兼风，煮出人间蟹与虾”的句子。有好事的人嘲笑他说：“这不是试茶，这是碾玉的匠人在吃南方的食品呢！”明代董其昌《容台集》记载：蔡襄（谥忠惠）进贡小龙团茶，以至于被苏轼（谥文忠）所讥讽，认为他与钱惟演（字希圣，谥思）进贡姚黄花（即牡丹名品姚黄）一样，失去了士人的气节。但是宋朝时君臣之间的关系，情意和合，还可以从此窥见一斑。况且蔡襄也并没有因为贡茶而求得恩宠，只是点缀太平世界的一段清心雅事罢了。苏轼曾经书写欧阳修的滁州二记（《醉翁亭记》《丰乐亭记》），知道他不愿意书写《茶录》，我就以苏轼的笔法书写《茶录》，为蔡襄先生忏悔。否则的话，苏轼的蛰龙诗句（指苏轼《咏桧》诗中有“根到九曲无曲处，世间惟有蛰龙知”，因此下狱），几乎濒临汤火（指苏轼下狱后所做《绝命诗》“梦绕云山心似鹿，魂飞汤火命如鸠”），又有什么罪过呢？大凡持论，不能太远离人情物理才可以。
金陵（今江苏南京）春卿署（指南京礼部）中，不时有以松萝茶相赠的，都香味平常罢了。致仕归来居于山馆，反而得以品尝到茶中极品，经询问才知道是闵汶水所收藏的珍品。闵汶水家居金陵，与我不远，作为隐逸之士就像海上之鸥飞舞而不下来，因为知道物以稀为贵，很少与富贵之人交游。从前陆羽以为精于茶事，为贵人所侮辱，愤而写下《毁茶论》，至于像闵汶水，我知道他终究也不会作此毁茶之论的。
明代李日华《六研斋笔记》记载：摄山（即南京紫金山）栖霞寺有一处茶坪，茶叶生长在荆棘林莽中，不曾经过人工修剪种植。唐代陆羽曾经来此入山采摘，皇甫冉则写有《送陆鸿渐栖霞寺采茶诗》赠给他。
李日华《紫桃轩杂缀》记载：泰山不出产茶叶，山中的人们采摘青桐芽烹饮，称为女儿茶。又有松苔，也被当做茶叶饮用，非常富有奇韵。
明代钟惺（字伯敬，号退谷，竟陵人）《钟伯敬集》中有《茶讯》诗写道：“犹得年年一度行，嗣音幸借采茶名。”钟惺与徐波（字元叹）交情深厚，从吴中到楚地相距数千里，二人以买茶为名，一年通一次音讯，于是成为佳话，叫做茶讯。
我曾经见过钱谦益的《茶供说》中写道：娄江逸人朱汝圭精于茶事，将因为饮茶而归隐，想请我给他写一篇文章，并表示愿意每年采摘诸山的青芽，为我作供。我观察佛坛中所设置的供品，取白色的牛奶、砂糖、纯蜜之类；西方的沙门、婆罗门，则用葡萄、甘蔗作为供品，还不曾有过以茶为供品的。
陆羽，是生长于佛寺的佛家弟子，诗僧皎然（姓谢名昼，居抒山妙喜寺），是杼山的禅师，而陆羽的《茶经》，皎然的《茶歌》，也都没有说道以茶供佛。西土以贯花燃香供佛，而不以茶供，这也是供奉之典制的缺失。朱汝圭精心置办茶事，金芽素瓷，清净供佛，来生必然受到好报，往生香国，以各种奇妙的香料供佛，难道只是像丹丘羽人那样饮茶，而生羽翼罢了呢？我不敢作为朱汝圭的茶供对象，只请以茶来供佛。后世精于茶道的人，以采茶供佛作为佛事活动，那么也是从我感念朱汝圭开始的。于是就写下这篇《茶供说》赠给他。
释普济《五灯会元》记载：摩突罗国有一片林木青翠枝叶茂盛的地方，叫做优留茶。
有僧人问吉州如宝禅师说：“如何是和尚家风？”禅师回答说：“饭后三碗茶。”僧人又问大道谷泉禅师说：“不知道宾客到来如何款待？”禅师回答说：“云门胡饼赵州茶。”清代张英等《渊鉴类函》记载：唐代诗人郑愚《茶诗》写道：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”于是就称茶为草中英。
素馨花叫做裨茗，陈献章（字公甫，号石斋，新会白沙人，世称陈白沙）《素馨记》认为这种花能够稍微有助于茶罢了。也叫做那悉茗花。
清代张玉书等《佩文韵府》记载：元好问诗注中说：“唐朝人以茶作为小女孩的美称。”《黔南行记》记载：陆羽《茶经》记载黄牛峡（今湖北宜昌西）的茶叶可以品饮，于是命船夫前去寻求。有一位老妇人卖新茶一笼，与草叶没有差别，只是山中没有好事者罢了。
起初我在峡州（今湖北宜昌），向士大夫打听黄陵茶，都说粗涩不可以品饮。又试问小吏，说是只有僧人所采制的茶叶味道好。命人寻求，获得十饼，价格很平常。于是携带茶饼到黄牛峡，把风炉放在林荫之下，亲自煎水候汤，依法烹试。以茶祭奠过黄牛神之后，再来品啜。元明尧夫说：其香味不减江南茶。由此可知夷陵的士大夫不免以貌取之了。
南宋周必大《九华山录》记载：到化城寺，拜谒金地藏塔，僧人祖瑛献上当地土产的茶叶，味道可以与北苑贡茶媲美。
明代冯时可《茶录》记载：松江府（今上海）余山也出产茶叶，与苏州天池茶没有差异，只是采摘制造不如天池。近年有僧人到来，以虎丘茶的制法采制，香味与松萝茶略等。老和尚急忙把他驱逐出去，说：“不要让此山陷入红尘之中、火坑之内。”清代冒襄（字辟疆，号巢民）《界茶汇钞》记载：回忆四十七年前，有一个姓柯的吴地人，对阳羡的茶山非常熟悉，每年桐花初发的时候，为我进入山，用箬叶茶笼带来十多种茶叶。其中最为精致的茶叶，不超过一斤或者数两罢了。味道精到，香气馥郁，兼具芝兰金石之性。十五年如一日，坚持不懈。后来董小宛从苏州与我结合，茶必须苏州半塘顾先生负责制作，黄熟香则必须金平叔负责制作，茶香双妙，更加精微异常。但是顾、金两家所供应的茶和香，每年一定要先供奉钱谦益（号牧斋，居常熟虞山）夫人柳如是、我们同郡的陇西旧姬以及我和夫人董小宛，而后才供应其他人。
金沙于象明带来茶，品质绝妙。金沙于氏精于鉴赏，驰名江南，而山的棋盘顶，其地久归于家，每年于象明的父母必定亲自采摘制造。今年夏天，他带来庙后、棋盘顶、涨沙、本山等品种，各有等次，但都是道地的茶，极真极妙，乃二十年来所没有过的。另外他还辨别水品，把握火候，亲手洗茶，烹点细致洁净，从而使得茶的色香性情，根据文人的奇异嗜好，一一淋漓而出。正如丹丘羽人所谓饮茶能生羽翼者，真是老年的一种称心乐事啊！
苏州七十四岁的老人朱汝圭带着茶叶来拜访。他的茶和于象明的差不多，只是多了花香一种。朱汝圭从小嗜好饮茶，就像是世人所谓的胎里素，十四岁进入山，到如今已经过一百二十番春夏，始终不渝，超过了食色的本性，唯好饮茶。有子孙是著名的生员，到老也不接受他们的赡养，因为他们不嗜好饮茶，不像爷爷。每次壮胆入山，与老虎猛兽周旋，然后背着茶笼来到茶肆，以茶香啸傲同道。每天从早到晚洗茶涤器，品啜无休，指爪齿颊留有余香，言语激扬，文字赞颂，滔滔不绝，总有喜神妙气与茶相辅相成，益智养心，这是一种奇异的癖好。
清代吴震方《岭南杂记》记载：潮州灯节，把漂亮的儿童装扮成采茶女，每队十二人或者八人，手提花篮，分部前进并歌唱，俯仰进退，抑扬顿挫，非常妖艳。另外以稍微年长者二人作为队长，高举彩灯，灯上点缀着扶桑、茉莉等花。采茶女的进退行止，都要视队长而定。他们到各个衙门或者富贵人家进行演唱，人家则赏赐银钱、酒食、茶果。从正月十三日晚起，到十八日晚结束。我记录其词曲数首，颇有《前溪》、《子夜》的遗风。
明代郎瑛《七修类稿》（一作周亮工《闽小记》，是）记载：徽州歙县人闵汶水，居住在金陵桃叶渡上。我曾经去他家品茶，见其煎水候火，都亲自操作，用小酒杯请客人品啜，很专业的烹饮情态，正如德山和尚宣鉴担青龙钞，自矜清高罢了，不足为奇。秣陵（今江苏南京）的好事者，曾经讥讽福建无茶，说闽客（福建的客人）得到闵茶（闵汶水的茶）都制成罗囊盛起来，佩戴在身上代替檀香。其实福建人并不重视闵汶水。福建的客人游历南京的，宋彀（字比玉，号荔枝仙）、洪仲章等人，都是依附吴人强作解事，贬低家鸡，而以野鹜为贵，受到讥讽也是应该的。南京三山街的薛老，也是秦淮河上的闵汶水。薛老曾经说过闵汶水假借其他的调味品制作出兰香茶，终究使得茶的真味丧失净尽。如果闵汶水在世，听到此话也应当感到羞愧。薛老曾经居住在，亲自修剪茶树，焙制茶叶，想要凌驾于闵汶水之上。我认为茶叶很难以香味闻名，何况以兰花香来确定茶香的品位，乃是咫尺之见，所以我认为薛老的观点为好。
延邵（今属福建）人称呼制茶的人叫做碧竖，南唐攻灭富沙王王延政后，碧竖都成了绿林好汉。
蔡襄（谥忠惠）《茶录》石刻镶嵌在瓯宁（今福建建瓯）县城学校的墙壁间。我在五年前曾经拓了多张寄赠给知己，如今已经漫漶不如以前了。
福建所产的酒各郡都一样，所产的茶也是如此。今年我得茶很多，学习苏轼义酒的故事，全部合而为一，但是合不合在一起也没有什么两样。
清代李仙根（字南津，号子静）《安南杂记》记载：交趾称呼其富贵之人为翁茶。所谓翁茶，就是大官的意思。
清代陈鉴《虎丘茶经补注》记载：徐有贞（字元玉，号天全老人）从金齿（今云南保山）贬谪之地回来，每年的春末夏初，就到虎丘开设茶社。
罗光玺作《虎丘茶记》，嘲讽山僧有替身茶。
吴宽（字原博，号匏庵）与沈周（号石田）一起游历虎丘，亲自采茶煎水对饮，自己说有茶癖。
清代王士祯《渔洋诗话》记载：林确斋，其名佚，江西人。居住在冠石，率领子孙种茶，亲自拿着农具，挑着担子，夜间则诵读《毛诗》、《离骚》。经过冠石的人们，都能看到三四个少年，头上裹着一幅布，赤着脚，挥锄耕耘，一边歌声琅然，有金石之韵，无不私下感叹，以为这是古代图画中的人物。
清代尤侗《尤西堂集》中有《戏册茶为不夜侯制》。
清代朱彝尊《日下旧闻》记载：上巳后三天，新茶从马上运来，新茶到来之日宫中的价格是五十两银子，宫外则达二三十两。不过一两天，就跌到二三两了。见《北京岁华记》。
朱彝尊《曝书亭集》记载：无锡惠山寺听松庵高僧性海，自制竹火炉，中书舍人王绂过访，见而爱之，为他画山水横幅，并且题诗纪念。年久竹炉损坏，侍郎盛冰壑根据旧炉更新其制，流传到京师，各位公卿大臣多有诗词吟咏。典籍顾贞观（字华封，号梁汾）仿照其旧制制成竹炉，等来到京师，侍卫纳兰性德（字容若，又作成容若、楞伽山人）以旧图赠给他。丙寅的秋天，顾贞观带着竹炉及图卷过访余海波寺寓，正好姜宸英（字西溟，号湛园）、周（字青士，号谷）、孙恺似三个人也到了。打坐青藤之下，烧炉烹试武夷茶，共同联句成四十韵，书写于册页之上，用来给那些好事的博雅君子欣赏。
清代蔡方炳《增订广舆记》记载：湖广长沙府攸县，古迹有茶王城，也就是汉代的茶陵城。
清代葛万里《清异录》记载：倪瓒（字元镇）饮茶要加进果子，叫做清泉白石。如果不是佳客不予招待。一次，有客人请见，命进献此茶，客人口渴，两口喝完，倪瓒心中非常后悔，就收起茶盏入内。
黄周星（字九烟，号而庵）梦读《采茶赋》，只记得其中的一句，叫做“施凌云以翠步”。
葛万里《别号录》记载：宋代曾几，字吉甫，别号茶山。明代许应元，字子春，别号茶山。
《随见录》记载：武夷山五曲朱文公书院内，有一棵茶树，茶叶有臭虫气，等到经过焙制，出来时比其他树上的茶叶更香，名叫臭叶香茶。另外还有老树多棵，据说是朱熹亲手种植，名叫宋树。
明代田汝成《西湖游览志》记载：立夏之日，家家户户都烹试新茶，配合各种精细水果，馈送亲戚和邻居，叫做七家茶。
宋代杭州南屏山净慈寺和尚谦师精干茶事，自己说得心应手，不是言语传达和学习能达到的。
刘士亨有《谢上人惠桂花茶》诗写道：“金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味美绝胜阳羡种，神清如在广寒游。玉川句好无才续，我欲逃禅问赵州。”明末清初李世熊《寒支集》记载：新城的山中有一种奇异的鸟，其叫声如同吹萧，于是这座山就叫做萧曲山。山中也出产好茶，也叫做萧曲茶。因此作歌记录此事。
《禅玄显教编》记载：徐道人居住在庐山天池寺，不吃饭食已经有九年了。养了一只墨羽鹤，曾经采摘山中的新茶，让鹤衔着松枝烹茶。遇到道友，就一起饮上几碗。
清代张鹏《抑斋集》中有《御赐郑宅茶赋》写道：“青云幸接于后尘，白日捧归乎深殿。从容步缓，膏芬齐出螭头；肃穆神凝，乳滴将开蜡面。用以濡毫，可媲文章之草；将之比德，勉为精白之臣。”
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