武夷岩茶知识学习问答(二)

　　28、问：如果把品质很好的乌龙茶茶青，发酵做得过头了，会产生什么样的效果？
　　答：乌龙茶的品质是由多种因素构成的。茶青是基础，加工制作是关键。品质很好的乌龙茶茶青，如果在加工制做中，发酵做过头了，或是其他环节失误了，都会大大地降低茶叶的香气，影响茶叶的滋味。如果其他环节都很正常，只是发酵做得过头了，则茶叶品质会：香气降低或转为细幽香型，汤色转为红暗，滋味变淡，带青味和红茶的发酵味。

　　29、问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？可不可以都直接用沸水冲泡呢？
　　答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。

　　30、问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好？
　　答:陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。

      31、问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征？
　　答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。

　　32、问：金观音是一款怎么样的茶？它的香气为什么那么好呢？
　　答：岩茶金观音是用闽科1号（也称204）茶树品种制作的岩茶。该品种是省茶科所用铁观音和黄旦杂交选育的高香、早生品种，因为其双亲都是高香品种，所以金观音的制优率极高，香气浓锐带观音韵。

　　33、问：我想知道一下关于茶叶的施肥中，农家肥指的是哪些？有机肥又是怎么回事呢？
　　答：在茶叶施用的肥料中，农家肥是指家禽家畜的粪便、垃圾炼灰等等；有机肥则是指农家肥、油菜饼、豆钵、饲料和市场上销售的茶叶专用有机肥等等。

　　34、问：有一些茶叶当中有一种明显的甜，不知道这种甜是茶叶本身的还是因为添加了什么东西。请问是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否添加了其它东西吗？
　　答：茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶树品种（称“甜茶”）带明显的甜味。简单的鉴别方法：一是甜味不同，甘甜味是茶叶本身固有的，锐甜则是添加的；二是多次冲泡后还有甘甜一般是茶叶固有的，甜味快速减淡甚至几冲就没甜味则可能是添加的。

　　35、问：武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说，何时采摘最为适宜？
　　答：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。

　　36、问：有些茶会引起口腔的紧涩，有些茶则不会，请问茶叶的涩口是由什么物质引发的？
      答：茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。

　　37、问：焙火轻的茶，是不是更容易引起口腔的苦涩？
      答：是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。

　　38、问：有机茶与普通茶来说，在口感上的重要区别在哪儿？
      答：有机茶与普通茶在口感上的区别非常细微。相同产地和相同等级的有机茶会比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　39、问：值得珍藏的陈年岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？
      答：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。

　　40、问：能带来强感“岩骨”感觉的茶，是因为茶中的什么物质引发的？
      答：能带来强“岩骨”的茶，是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。

　　41、问：是不是同时喝了很多种的茶，更容易引起人的醉茶？
      答 ：不是。茶醉是饮茶者对摄入过量的茶叶而引起的反映。是否醉茶主要与饮茶者的敏感度和饮用茶叶有效成份的总量有关。

　　42、问:岩茶茶汤中的泡沫是什么物质?如果喝下去有什么问题吗?
　　答:岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的,是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘,在冲泡时则会附在泡沫上,所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。

　　43、问:生普茶怎么样判别可以知道它加入绿茶了?
 　　答:一般来说,如果加了绿茶的话,茶水会显得很柔顺。喝起来也甜甜的,但缺少普洱的韵味和茶气。另外,从茶底上比较容易看得出来,绿茶的茶底与普洱茶有较大的区别。[FS:PAGE]

　　44、问:新茶马上就要上市了,我想问问,茶叶是不是越新鲜越好?
　　答:所谓新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶。这样的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶。被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买新茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。对于过于新鲜的绿茶来说。含有对身体有不良影响的物质。如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,多喝较容易损伤肠胃。所以。存放半个月后喝更好。

　　45、问:最早的岩茶春茶可以在什么时候开始采?这些茶的滋味会不会偏薄一些?
　　答:岩茶最早的春茶主要看品种和气候而定。最早的品种在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期没有直接的关系,而是和山场环境、栽培管理、气候、茶青老嫩度等因素有直接的关系。

　　46、问:品茶的最好时间究竟是什么时候呢?早晨、中午、晚上?
　　答:一般在午后较好。但还是依不同体质、年龄和个人生活习惯而决定。

　　47、问:用随手泡烧水,水会反复煮开,这样是否有利于泡茶?是不是讲究煮开几次就不用了?
 　　答:反复煮开的水为老水。不利于泡茶。还会降低茶汤口感。最好别用反复煮开的水泡茶。

　　48、问:怎么把一款高级的铁观音茶,让它泡出来每一道都基本一个味道,不会差别太大?
 　　答:要熟悉该茶品的特性,对于铁观音来说。第一泡出汤的时间特别关键,不能把它泡得太过。后面几道时,泡茶时间依次递加。每道泡茶间隔时间把握好,可以使茶水保持一个味道。

　　49、问:凤凰单枞适宜用什么样的温度及哪一类型的水泡出其香气?
 　　答:凤凰单丛适宜用90℃~95℃的水冲泡。且需快进快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香气。

　　50、问:茶壶中的茶垢真的对健康有害吗?
 　　答:茶壶中的茶垢从理论上来说是有毒性的。因茶多酚会沉淀茶水中的重金属而产生不溶于水的固体沉淀物。品饮乌龙茶关键是品赏其品质风格,用有茶垢的茶壶冲泡熟香乌龙茶,水软香纯,别有一番风味。
　　喝茶是喝茶汤而不是食茶垢。科学辨证地认识某一事物才能客观全面,而不能片面认识看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以对健康无害。

　　51、问:我很爱喝茶,但又听说茶喝多了会让牙齿变黄,不知道是不是这样子?
 　　答:对于长期大量饮茶的人来说,确实会有些影响,但是,如果能保持早晚刷牙的习惯,影响是不大的,毕竟茶还是含氟的。我们也发现一些老茶人,一生喝茶到老,到现在还是一口洁白的好牙齿。

　　52、问:我奶奶有胃溃疡,不知道敢不敢给她喝些好茶?
 　　答:茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可能引起胃酸分泌量加大。增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶。加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护。对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。

　　53、问:我们家先生喜欢一边喝茶一边吃茶食,但我又担心有些食物不能和茶一起吃,请问有什么讲究吗?
 　　答:用茶掺食做菜肴、茶食品供人食用在中国由来已久。茶食品种类繁多,制作技艺精湛,风味独特,堪称中国美食的一奇。茶叶入莱,除有营养、药理作用外,对菜的风味也具有独特的作用。茶掺入食品的种类,自古至今都跟时代的民俗文化结合,且品类在不断发展扩大。因为茶里面含有维生素、氨基酸等物质。所以在喝茶的同时,蛋白类的食物，如牛肉、羊肉、海鲜等,一般不建议和茶一起饮用。另外对于绿茶来说。因茶性偏凉,若和水果等凉性食物一起食用。可能会对脾胃产生伤害。

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