武夷山三坑两涧访茶记（鹤缘堂）

　　按：又是一年岩茶采摘时，最近不少茶友想去武夷看茶问茶，向醉鹤问及一些游览的时间、路线、以及相关的注意事项，醉鹤难免一一述说详尽准确，也怕有误导之处。特整理三年前具体在茶区探访的一些帖子，配上图片，重新发在这里，希望能给想了解岩茶的茶友一些有益的资料。


武夷三坑两涧访茶记


　　喜欢岩茶的朋友，对“三坑两涧”耳熟能详，并以能喝到这几个地方的岩茶而骄傲。“三坑两涧”是传统对正岩茶产区的统称，包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。故而所产岩茶茶青制优率极高（嘿嘿，了解岩茶的制作工艺的整个过程，对制优率，就能很好地理解了）。武夷山素有“九十九岩”之说，“岩岩有茶，非岩不茶”，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。所以现在国家统一标准，将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶。（我们可以先熟悉一下正岩茶产区的名字：天心岩，马头岩，大坑口，慧苑，霞宾岩，观音岩，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。）
了解了这些，今天醉鹤带大家去三坑两涧中的倒水坑、牛栏坑、流香涧、慧苑坑看看。

从这个地方过去，就是大坑口了。大坑口，顾名思义就是倒水坑、牛栏坑的入口吧。
两侧的茶地，静卧在树林山嶂掩映处，吸纳天地精华—— 这就是大坑口响当当的岩茶。


有一尊大佛，挡路还是指路？


走近了，才知道，佛不是我们路上的“障”，而是我们的“心”，不信？有摩崖石刻为证！


循着弯曲的山路走到山顶，就是香烟缭绕的天心永乐禅寺了。过去，大红袍就是被天心禅寺僧人管理、制作、享用。更值得一提的是，1855年台湾林凤池中举之后，游玩武夷山，到天心永乐禅寺小憩，向该寺方丈讨得“青心乌龙”茶苗36株，回乡送给冻顶山的林三显先生12株，并种植成功，就是今天的台湾乌龙茶。
站在清旷的禅寺前，看着这弥漫着一股禅味的香火，不禁想起唐代灵一法师的一首诗：“野泉烟火白云间，坐饮香茗爱此山。岩下绾舟不忍去，清一水流暮潺缓。” （图五）


从禅寺侧旁一条土路往前走。到了一个路口，左边是去倒水坑的，右边是去牛栏坑的，先去倒水坑。 倒水坑，名字很怪——也不怪，一般水流是由西向东，这里因地势走向，溪水由东向西流，故而得名。 （图六）



石缝间长出来的野生菜茶，这个是好东西。


旁边的另一个幽谷，壁石峭立，泉水滋浸。顺着层层落落的地势也种满了茶。


从倒水坑折回走出，来到牛栏坑。路，据说是官路，依旧不好走。 牛栏坑的名字来历肯定和牛有关，也许是这个坑太深了，水牛被赶下来，就爬不上来,就像牛圈栏——这个坑确实有点深。走了许久，到了坑底的平地了，这样的环境，寸地寸金啊，谁舍得不种茶？（图十）


从山上流下来潺潺的泉水，让几多幽静的山间多了些许的灵动。正是这些清冽甘甜的泉水，滋润了这些茶——一个爱茶的人，对这些泉水也心存感激。（图十一）


先看看这株茶树，你认识不？（图十二）
这株茶树就是牛栏坑水金龟的母树！这棵茶树原植于天心岩杜葛寨下的峰峦岩隙间，按佛门规约乃属天心寺所有。由于暴雨，这棵茶树被洪水冲至兰谷岩牛栏坑边上，被磊石寺僧人发现后就势凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之，业为所有。但后来天心寺与磊石寺为这株茶树发生纠纷诉讼，经判决归磊石寺所有，此茶也称为“官司茶”。

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再向里走，就到了“不可思议”的石刻。“不可思议”大概是说这里的肉桂茶品质极优，饮后，让人不可思议——牛栏坑的肉桂，在别的所有山场产的肉桂中，独占鳌头，像慧苑坑的水仙一样，别的山场茶的同类茶，很难逾越。 （图十三）


三坑两涧中，名字较有诗意就数慧苑坑、流香涧和悟源涧了，大概是因了沿途的风景才有如此曼妙的名字。 这一次，我们走从桂林（哈哈，非广西的，武夷山小地域名）到水帘洞这条路。霞宾岩就在这边，看，霞宾岩对面的茶地。 （图十四）


大概进山的入口都有相似之处，道路窄仄，放眼望去，又有别样的天地别样的诱惑。（图十五）


走在这样的山路上，总是被两旁岩壁上的流水声招去耳朵和眼睛，“赤壁千寻晴拂雨，明珠万颗画垂帘”。（图十六）



沿着山路，往上去是水帘洞，往下去是通向慧苑坑，先去水帘洞看看。水帘洞，似洞非洞，也非花果山之水帘洞。而该处“洞”顶上的飞瀑来自两条上面山地上涧流，奔泻而下，水花翻飞，迸珠溅玉，好似“银河”从九天降落，忽东忽西漂飞的水珠，织成一道天然的雨帘。难怪崇安知县胡文翰摩崖题联：“今古晴檐终日雨，春秋花月一联珠”。（图十九）


从水帘洞下来，向慧苑坑方向望去，是阶梯状的茶地，起起伏伏，错落有致。（图二十）


已经出了半身汗，才到了鹰嘴岩。看看鹰嘴岩下面的茶地林木，一片苍翠。 （图二十一）


　　走过两座石墩桥，就到了慧苑寺。慧苑寺始建于宋代，明末清初重建，民居院落布局，门庭是儒家风格，正殿有佛家氛围，经阁含道家韵味，一座典型的“三教合一”的宗教建筑。朱熹曾在寺中留宿并写下“静我神”匾，据说残匾尚存，可惜，我没见到。慧苑寺下面，有一片老枞水仙。值得说明的是，慧苑坑的水仙在整个武夷岩茶山场，绝对一流。 （图二十二）



　　从慧苑寺下来，过了一座石桥，就是流香涧了。站在流香涧，回望慧苑寺方向，是幽幽层叠的山峰。在此处清诵《诗经》句子最妙：秩秩斯干，幽幽南山……..节彼南山，维石岩岩…… 　　（图二十四）
　　流香涧石路曲折迂回，溪涧幽森，清流欢唱。前人魏源有云：泉能使山静，石能使山雄，云能使山活，树能使山葱。黄尘中的人们，利来利往，心神不堪憔悴，不如暂且舍去喧车闹市，来此泉石云树处，一共一方青天。不管山上有没有仙灵，“山下寒流曲曲清”。

长在路边岩石间的野茶，茶农就势凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄，精心呵护茶树。（图二十六）


走完流香涧，向左就是倒水坑、大红袍景区了，向右就是竹窠。遥望向竹窠的幽谷。（图二十七）


　　写在三坑两涧访茶之后

　　为期两天的三坑两涧访茶结束了，收获颇多。在整个行程中，每到一处，都有些感慨或感想。

　　●本次三坑两涧之行，意在探访传统正岩茶的生长环境。从岩石土壤、水流、山谷坡势等等诸多方面解读岩茶生长的这得天独厚小环境，孕育出不同一般的岩茶，理所当然。而无意刻意宣传这三坑两涧的岩茶是多么的正宗。

　　●笔者一再强调，现在的正岩茶的说法是，含括在武夷风景区70平方公里之内，不是仅仅局限于三坑两涧。

　　●相对而言，三坑两涧的茶，制优率高于别的山场的茶。如果一些茶友一味地追求三坑两涧的岩茶，讲场地，并以其为正宗，这点不可取！看过我发的岩茶制作工艺过程的那个贴子，岩茶的品质，茶青固然重要，而制作过程中的晒青，做青，烘焙等环节也同样重要。所以，岩茶产品的质量不是光场地好就一定突出的，不是所有产地于三坑两涧的茶青,其成品就一定优秀。而别的山场出的茶也不必这三坑两涧逊色多少。思维定势之后，对一个好茶之人来说，很可怕。

　　●看了贴子的朋友也许会感觉到，在三坑两涧中，整片的茶地很少，都是这儿一片，那儿一簇的，有的单独三、五棵，有的一、二分茶地。——早在30年前，责任田承包到户开始，三坑两涧的茶地也像别的山场上的茶地一样，被几十户几百人人平均承包，所以，根据人口的多少，有的一家十棵八棵，有的二、三分，有的茶农经过30年的拓田开发，整户难得有三、四亩。

　　一些茶商就利用广大茶友的这种认知，投茶友之爱好,所卖之茶介绍都来自于“三坑两涧”（以此为名，岩茶就比别的正岩茶贵了很多），这种说法似乎不可信。

　　●劝告广大茶友，千万记住喝到自己最喜欢的茶才是第一的，而不是喝到来自于XX地方的茶，但愿我的岩茶探访行不会误导茶友喝岩茶的方向。

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