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发布日期：2008-03-03 12:41:09 访问次数：1463
武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。2002年3月国家质检总局已批准武夷岩茶实施国家原产地域产品保护，保护区域为武夷山市现有行政区域范围。2002年6月13日国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，2002年8月1日实施。标准规定，武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。大红袍、名枞不分等定级；肉桂分特、一、二级；水仙、奇种分特、一、二、三级。武夷岩茶国家标准样品是感官审评武夷岩茶的依据。现将标准样品的制作过程作如下说明。
一、原料的来源
武夷岩茶国家标准样品的原料取自武夷山市境内。加工制作标样原料的原料（鲜叶）采自武夷岩茶保护区域范围内茶园；按照武夷岩茶的加工制作工艺由武夷山市境内的生产企业加工制作。
二、原料的制作
原料由武夷岩茶实物标样制作技术小组选择有代表性的20家生产企业加工制作，各承制企业按下达的品种制成毛茶，并进行归堆、取料、拣剔等工序后，从上、中、下堆中各抽取5㎏作为样品原料。
三、样品的制备
首先，对样品原料按GB18745规定要求进行农药残留量、重金属含量检测，符合文本标准要求的原料才能作为制备样品原料。然后，组织感官审评人员（样品制作人员）对所选样品原料进行编号审评，初评出每号茶的感官品质性状，对照文本标准感官指标要求，剔除不能制作样品的原料，拼出各品种等级茶小样，再进行审评，制出大样。大样制出后，进行复评，证明样品是均匀稳定的。
四、形状、规格和包装
本标准样品为条索状，不同品种不同等级样品的条索大小、粗细略有不同。样品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。大红袍、名枞不分等定级；肉桂分特、一、二级；水仙、奇种分特、一、二、三级。所有样品均采用半径为10cm，高为14cm的园柱形铁罐封装，净含量以标签标注为准，在160g—200g范围。
五、样品的置信水平
样品定值采用权威测定法进行测定。置信水平见表1。
表1 各品种等级样品品质状况
品名 级别 品质核定情况 品质状况说明
外形 内质
大红袍 符合 符合 中档
名枞 符合 符合 中档（火功稍低）
肉桂 特级 基本符合 符合 中档偏上(火功稍高)
肉桂 一级 符合 基本符合 中档偏下
肉桂 二级 符合略强 符合 中档偏上
水仙 特级 基本符合 符合 中档（外型欠壮）
水仙 一级 基本符合 符合 中档稍强
水仙 二级 符合 符合 中档稍强
水仙 三级 符合略强 符合 中档
奇种 特级 基本符合 符合 中档(外形略欠香韵强味略涩)
奇种 一级 符合 符合 中档
奇种 二级 符合略强 符合 中档稍强
奇种 三级 符合偏强 符合略强 [FS:PAGE]上档稍强(净度偏强，味较醇和)
六、预期用途
样品用于指导企业生产，控制产品质量；贸易交往中的技术仲裁；质量监督抽查；考核审评人员水平。
七、测定、使用方法
取混合均匀的样品约100g，置于评茶盘（木质或塑料白色的方形盘，方形盘长宽各23cm、边高3cm，盘的一个角有一个缺口）中，检查其外形。再将评茶盘中的样品充分拌匀后，称取具代表性的试样5g，置于评茶杯（纯白瓷烧制厚度、大小、色泽必须一致；呈倒钟形，高5.2cm，上口内径8.0cm，底径4.5cm，容量110ml，具盖）中，注满沸水，加盖浸泡3—4次。第一次浸泡2min，第二次浸泡3min，第三次浸泡5min，每次泡后先评香气，后沥出茶汤于评茶碗（纯白瓷烧制，厚度、大小、色泽必须一致，高5.0cm，上口内径9.0cm，容量110ml）中，先看汤色，再评其滋味，最后在叶底盘（黑色的方形小木盘或白色的搪瓷盘或纯白中瓷碗）中检查叶底的发酵程度及柔软程度。
外形主要测定条索、色泽、整碎、净度。
内质主要测定香气、滋味、汤色、叶底。
八、运输和贮存
运输时应轻装轻放，防潮，避免剧烈撞击、重压。
贮存应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。
九、研制单位人员
研制单位：福建省武夷山市质量技术监督局
协助单位：武夷山市政协、福建省茶叶质量监督检验站、武夷山市岩茶总公司、武夷山市幔亭岩茶研究所、武夷山市武夷镇茶叶协会、武夷山市星村镇茶叶协会、武夷山市兴田镇茶叶协会、武夷山市产品质量检验所
主要人员：周银茂 叶勇 姚月明 陈郁榕 叶启桐 马梅荣 刘宝顺 刘国英 刘峰 王灿辉 陈銮 陈明生
研制单位负责人：周银茂
二OO二年八月二十一日
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