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油
茶 饭 水皆可醉人
过量饮酒会致人醉酒这是众所周知的，醉酒的祸首是乙醇（酒精），酒醉之后会致人言行失常，导致种种意外，酗酒成性、嗜酒如命者则有可能导致慢性酒精中毒，损害人体的大脑和神经系统。鲜为人知的是，除了酒醉之外，另外还有多种食物能致人出现“醉”的现象，这种种的“醉”同样也会带来不同的健康损害。具体讲：
油醉
“油醉”是日本人最先提出的。它是指人受油烟过度熏染后出现的一种不良状态。当烹调者精心制作美味佳肴后，自己却无任何食欲，吃什么都食之无味，且有喉头和眼睛发涩乃至疼痛现象，经常有此症状者身体还会渐渐变胖。诸如此类的表现便是醉油的症状。试验表明，把收集的油烟稀释60倍后让兔子吸入体内，会使它的心跳明显减慢，呼吸困难，且血压升高，四肢发凉。那么，是何物引起了醉油症呢？检验之后发现，这是油烟中的丙烯醛等物质在作崇。这些物质对人体健康十分有害，据认为还有一定的致癌作用。预防油醉的主要方法是，厨房要注意通风或使用排油烟机，制作佳肴多使用精炼食用油或色拉油，避免炒菜油锅的温度过高以致冒烟、着火。
茶醉
适量饮茶对人体有益，但过多饮用浓茶可能出现“茶醉”。其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全射身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。
饭醉
进食太多或太快，消化道血管由于突然过度扩张，大量血液被迫涌向胃肠道，脑组织可发生一过性缺血，此即“饭醉”。临床资料表明，贫血、动脉硬化、体质虚弱者最易发生饭醉。患者神疲懒言，目光迟钝，手足笨拙，昏昏欲睡。有人认为，有些人在饭后出现口角歪斜，单侧手足麻木及活动不便，也都与饭醉有关。预防饭醉主要是进食不过急、过饱，食物也不宜太热、太硬。
水醉
饮水当给健康带来损害的例子屡见鲜，因口渴而一下饮进大量的水，常导致“水醉”。患者主要症状为疲乏无力，手足酸软，口角流涎，腹部胀满，严重者可突然倒地。醉水的原因在于体内钾、钠等电解质代谢突然发生紊乱，肾脏来不及对大量的水进行处理。醉水多发生于夏季以及长时间在热环境中工作的人。因此，医生总是告诫人们应及时而合理地补充水。
2004.3.07
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