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武夷茶的品饮---冲泡


发布日期:[08-02-29 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


有人称“来回均分法”,即挂壶从左边第一杯先倒1/4杯,序至右边。再从最后一杯开始,倒至1/2杯,顺序至左,再次从左开始倒至3/4杯,顺序至右。共来回三次,即茶汤平均分注入杯,使复杯茶汤均匀。

    在茶艺表演中,此程序称为“关公巡城”、“韩信点兵”。

    7、奉茶

    7.1左手托茶托,在手将茶杯置于托上。

    7.2将杯托交至右手,再奉至品茶者正前方。

    7.3奉茶时从左方第一位品茶者开始,顺序至右。

    8、品茶

    8.1用右手拇指、食指扶杯沿,中指顶杯底面握杯。

    8.2认真观赏茶水的汤色。

    8.3将杯置于鼻端前由远及近,由近而远细闻岩茶的香味。

    8.4观色、闻香后,轻啜茶汤品其味。

    ①此握杯或称“三龙护鼎”。

    ②品茶的三个程序分别称为“鉴赏三色”、“喜闻幽香”、“初品奇茗”。

    ③品茶后,将茶杯置于才杯托上,以便添下一杯茶。

    9、第二泡茶

    9.1将热水冲入茶壶,泡  分钟后,将茶汤注入茶海。

    9.2将茶海中的茶汤逐一添入品茶者正前方杯中。

    9.3品茶。重复步骤第8。

    ①如果没有使用茶海,则将杯取回置于茶盘上,再用“来回均分法”分茶。

    ②第二次分次则称“再斟石乳”。

    ③此次品茶,则称“品啜甘露”。经过上两次冲泡,至此,茶汤中的成分逐渐析出,茶味加浓,细品之,如饮甘露。

    10、第三泡

    10.1重复步骤第9

    10.2奉上品茶之点心。

    ①此步骤茶艺称“三斟石乳”,即斟第三道茶。“石乳”系元代武夷御茶园的名贡茶。

    ②品茶至此,因茶叶之成分的析出已充分,茶汤已臻武夷岩茶的“岩骨花香”之境界。正如俗话所说“一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”,此泡应慢慢啜饮,以领悟武夷岩茶的神韵,茶艺称“领悟岩韵”。

    一般品茶以三泡为准,三泡过后就可结束泡茶程序。但武夷岩茶,因品质优良而耐泡,人们常说:“七泡有余香”是也,一般品茶在三泡的基础上还可继续泡下去,至茶无味则止。

    11、赏叶

    11.1取之泡茶者的茶杯,可另取茶碗,斟满清水,从壶中取一片茶叶置于水中,让其充分展开,可以看到武夷岩茶“绿叶红镶边”的形象。

    在茶艺表演中,此步骤称“游龙戏水”。

    12、清理

    12.1用茶盘泡茶者,提开储水盘。

    12.2将孟盖置于盖托上,过来把转呈至左边,左手握茶壶,右手握茶匙,左右划引茶渣入储水盘,茶匙用后归位。

    12.3壶把移至右方,关上储水盘,并对其它茶器进行整理以待下次再用。

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