“平生第一次品味武夷岩茶，给我的感觉就是，天下哪有这么好喝的茶。”
“有付出不一定有回报，但没付出绝对没戏，这是做好岩茶必须有的心态。”
“文化需依托在品质的‘骨’上，把握品质讲文化，才不会成为‘无根之树、绿不持久’。”
初识岩茶：首尝茶席满不在乎 绵长回甘终令心动
记者：做茶这么多年，您最早与茶结缘是什么时候？
胡建全：作为武夷山人，在茶堆里成长，很早就知道家乡茶多，但真正接触和认识这些资源的宝贵之处，应该源于三十多年前到水帘洞附近一位同学家的拜访。
记者：水帘洞是武夷山景区七十二洞之一，也在武夷岩茶最正宗的正岩产区内，同学家招待您的茶一定很特别。不知当时的茶有何滋味打动了您？
胡建全：当时我还在读书，到了假期，几个同学相约拜访水帘洞茶区的一个同学。同学的长辈款待我们的是自家岩茶。聊聊坐坐，很快几泡茶就过去了。因为我总认为茶不过是微苦带涩，所以喝了近一小时，对这些茶也还是满不在乎。没想到，这次喝后，渐渐醒悟到它不一般的滋味，满口香甜、荡气回肠的感觉即使离开同学家后也久久不散。
平生第一次品味武夷岩茶，给我的感觉就是，天下哪有这么好喝的茶，回想起来终生难忘。
制茶之难：五大条件难同时满足 夏日焙茶忍受高温
记者：您如今也是多年的茶人，像少时那种优异的岩茶要怎么做出？
胡建全：好茶真的来之不易，上好的武夷岩茶，是多方面因素的完美结合、共同作用的结果。良好的生态环境、优良的茶树品种、恰好的成熟度、适合的天气、精湛的制作缺一不可。所以做好茶需要付出代价，比如有时为等待好天气，导致茶青过老，甚至老在树上放弃采摘。有付出不一定有回报，但没付出绝对没戏，这是做好岩茶必须有的心态。
记者：那么，您觉得哪些制茶步骤最难把控？
胡建全：居前的是萎凋和烘焙。萎凋关键在天。晴天茶青经自然光晒青萎凋，茶青既完好无损，又易萎凋得均匀到位，经精心制作，茶叶香气能很好表现。雨水天、露水天茶青水分太多，难以做茶。天气无法把控，可算最难。
烘焙关键在手艺。焙茶次数、间隔天数都有讲究，需从春到夏，持续半年多。茶师要耐性、要细心、有经验、时刻谨慎，稍有不慎，出现高火、焦火就会破坏茶质，甚至前功尽废。此外，一到夏天，茶师还要忍受高温作业，非常辛苦，所以好茶真的来之不易。
力推岩茶：续传统做科研挖文化 正宗岩茶市场稳增
记者：对于目前的岩茶发展，您认为能从哪方面推动？
胡建全：一是文化，中国茶种类林立，谁做得好关键在文化个性让消费者感知。武夷山有深厚文化，武夷茶有过辉煌的历史，有历史的产品，一定有很深的根基。武夷茶文化可继续挖掘。二是品质，文化需依托在品质的“骨”上，把握品质讲文化，才不会成为“无根之树、绿不持久”。
记者：今年新茶7月前后将上市，不知今年情况如何？
胡建全：今年气候适宜春茶生产，大部分茶园增产。采摘、加工时天气状况优于以往较好年份，茶叶品质总体不错，消费者可以期待。 （节选）
