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明代邢士襄《茶说》中说：在茶叶中加入香料，点茶时加入干果，就好比是女性貌美如花还要涂脂抹粉，娥眉如黛还要修染眉毛，反而冲淡了本色。
明代冯可宾《茶笺》中说：适宜饮茶的时间和环境包括：闲暇无事、佳客相会、独自静坐、吟咏诗词、挥翰书画、逍遥自在、沉睡起床、隔夜醉酒、陈设高雅、精舍亭榭、领悟韵味、精于鉴赏、文雅童子。饮茶忌讳的人和事物包括：不按照正确的方法操作、劣质的器具、主客不融洽、冠裳严肃而礼仪繁苛、荤腥菜肴纷然杂陈、繁忙杂乱、壁间案头多有恶趣。
明代谢肇（字在杭）《五杂俎》中说：古人说：扬子江心水，蒙山顶上茶。蒙山在四川雅州（今四川雅安），其中峰上清峰顶极为险峻污秽，是虎狼毒蛇生存的地方，采摘上面出产的茶叶，可以祛除百病。如今山东人以蒙阴山下的苔藓类植物作为蒙山茶，是不对的。但是蒙阴这种茶本性寒冷，可以治疗胃热之病。
大凡具有奇香的花卉，都可以用来点茶。《遵生八笺》就说“芙蓉可以点茶”。但是今日的牡丹花、蔷薇花、玫瑰花、桂花、菊花之类，采摘来点茶，也感到清新悠远而不俗，只是不如茶叶容易得到罢了。
北方人采摘初发的柳树芽，用来入汤点茶，据说其味道胜过茶叶。曲阜孔林的楷木，其嫩芽也可以用来烹点饮用。福建人用佛手柑橘、橄榄泡茶，品饮起来清香宜人，色泽和味道也仅比茶叶略逊一筹。又有人用绿豆轻轻炒过，投入沸水中冲泡，不久，色泽正绿，香味也不比新采的茶叶差。偶然借宿于荒村野店寻找不到茶叶，就可以以此替代。
明代于慎行（字无垢，东阿人）《谷山笔麈》中说：六朝时期，北方人还不饮茶，甚而以奶酪与之相比，只有江南人喜欢品饮。到了唐朝开始征收茶税。宋元以来，茶的品种名目逐渐增多，但都是蒸过、焙干、研为细末，就像如今的香饼的形制，乃是以此进贡朝廷，并不是像今天的饮茶，只是采制而后烹点饮用。西北少数民族地区饮茶不知道起源于何时。我们明朝以茶叶与西北地区交易马匹，西北地区则以茶叶作为药品，治疗各种疾病都能够痊愈，这也是前代所没有过的事情。
明代周晖（字吉甫，上元人）《金陵琐事》记载：思屯，是南宋乾道（1165-1173）年间的人，见到万手软腿酸，就说：“这是五脏皆火的病症，不用服药，只有武夷茶能够解除。”茶叶以朝着东南方向枝条上的为佳，采摘以后用山涧泉水烹点，茶叶则竖着立起来，如果用井水烹点，茶叶则横着漂起来。
明代李日华《六研斋笔记》中说：茶叶以其芳香甘洌清心悦神，不是读书谈道，不适宜轻易玷污使用。但如果不是真正契合道义的人，对于茶的韵味，也不容易品评考量。我曾经嘲笑时下名流的观点，以声音嘶哑的曲调为贵，以没有色泽的茶叶为贵。其实嘶哑的声音接近于哑，那么古人所崇尚的余音绕梁、响遏行云的优美歌声，竟然都被弃置不用。茶叶如果没有色泽，其芳香甘冽必定大减，况且芳香是鼻子所闻，甘冽是舌头所尝，色泽的有无，是眼睛所审视。茶的色泽、香气、味道从根本上说没有必然联系，如果以此而证彼、以色泽而取其香气和味道，难道不是违背常理吗？多么荒谬啊！
苏州的虎丘茶有芳香之气而没有色泽，擅名茶中佳品。只是其馨香馥郁不如兰花芷草，与新剥开的豆花味道相同，鼻子所能消受的香气，也没有多少。至于入口的味道，甚至比勺水还淡。清澈甘洌的深水潭，哪里没有，为什么要相关衙门为之立法，让僧人污染呢？
李日华《紫桃轩杂缀》记载：天目山茶清香而不淡薄，苦涩而无毒害，正好适宜僧徒的漱洗品饮之用。笋蕨茶、石濑茶则太过寒酸俭朴，只适宜山野之人品饮罢了。松萝茶极为精致的上品才可以进贡朝廷，然而也有浓辣有馀、甘甜芳香不足的弊病，正如多财善贾的商人，即使含蓄而不露，但仍然免不了辛辣腥膻气味。分水的贡茶，出产得本来不多。叶大根老，冲泡不开，放入水中煎煮，反而会有奇特的味道。奉献这种茶叶的时候，如果能够得到千年的松柏树根做成的石鼎进行熏燎，就会足以与其醇厚老成之气相适应。
“鸡苏佛”、“橄榄仙”，这都是宋朝人吟咏茶叶的词语。鸡苏就是薄荷，入口芳香辛辣；橄榄，则耐久咀嚼，回味甘甜。结合这两种口味，差不多符合茶的蕴涵；至于说称仙称佛，就应当在空玄虚寂中默默地求证了。不具备如此品位的人，终究难以与他们论说。
欣赏名贵的花卉不适宜同时演奏音乐，烹点上佳的好茶不必要同时焚香，这是因为恐怕耳目口鼻相互牵制影响，不能够全心全意领略其精妙。
上佳的好茶不适宜在吃饭时饮用，也不适宜在醉酒时饮用。因为醉酒时口渴舌燥，这时饮茶可以说是糟蹋了上佳的美味。上佳的好茶难道仅仅应当为庸俗的宾客而吝惜？如果是整天忙碌奔波于世俗的事物中，没有好的情绪，即使烹好了，宁肯等到冷却之后去浇灌兰花，决不让这些庸俗的肠胃玷污了我的好茶！
罗界山庙后所出产的精品茶，也香气芬芳，回味无穷。只是稍嫌浓厚，缺乏云露清空的韵味。其品质比起虎丘茶略胜，可为之兄，比起龙井茶则胜过很多，差不多可为之父。
天池茶为俗众所喜爱，虽无绵远的韵味，也不至于玷污寒月。其他各种茶叶都晦暗无色，只有天池茶翠绿喜人，令人感念。
屠隆（字长卿，号赤水）说：茶叶在谷雨时节晴和日丽的天气采制的，能够治疗痰疾、咳嗽，有益于治愈百病。
《类林新咏》记载：晋顾荣（字彦先，吴县人）说过：“有味的东西如，品饮而不会使人沉醉；无味的东西如茶，品饮之后使人清醒。”使人沉醉的东西有什么用处呢？
《徐文长秘集·致品》中说：饮茶适宜精舍，适宜云林，适宜瓷瓶，适宜竹灶，适宜幽人雅士，适宜僧人道士，适宜终夜清谈，适宜寒夜独坐，适宜月夜松下，适宜花鸟之间，适宜清泉白石，适宜苍绿的苔藓，适宜素手汲泉，适宜红妆扫雪，适宜船头吹火，适宜竹里飘烟。
明代胡文焕辑《芸窗清玩》记载：茅一相说：“我生性不能饮酒，而只嗜好品茶。清泉白石，可以濯洗五脏的污垢，可以澄清内心的智慧。品茶不停，就会感觉两腋习习，清风自然生发。我阅读《醉乡记》，未尝不神游向往。但是与陆羽、蔡襄上下议论，就又爽然自释了。”清代屠粹忠（字纯甫，号芝岩，定海人）《三才藻异》记载：雷鸣茶出产于四川蒙山的中顶，每年惊蛰前后雷鸣时开始采摘，品饮三两就能够使人脱胎换骨，四两就能够使人称为地上神仙。
明代张大复《闻雁斋笔谈》记载：赵长白自己说过：“我平生没有其他可以庆幸的事情，只是不曾饮用过井水罢了。”这位老先生对于品茶，可以说能够尽其本性了。如今他已经年老，而且很穷困潦倒，生活起居大都不能像从前那样，但依然读书万卷，编撰《茶史》，因此可以称得上是天地间的多情之人。
明代袁宏道《瓶花史》（当为《瓶史》）中说：赏花，品茶赏花最为高雅，清谈赏花次之，饮酒赏花最下。
《茶谱》记载：《博物志》上说：“品饮真茶，令人少睡。”这是经过检验的事实。但是需要上佳的好茶才有效果，而且需要制成末茶品饮；如果仅仅以叶茶冲泡品饮，就没有效果。（此条不见于现存各《茶谱》。）明代陈继儒《太平清话》记载：琉球国的人民也通晓烹茶。在几案上设置一个古鼎，煮水即将沸腾的时候投入一匙茶末，以开水调制。一会儿奉上品饮，味道请香。
明代陆浚原《藜床渖馀》记载：长安（今陕西西安）妇女有好事的人，曾在王侯之家看到彩色的信笺上写道：“一轮明月刚满，千门万户都披上一层清辉。这时如果只知酣睡，不仅辜负了大好月光，而且恐怕也会令嫦娥心生妒忌。选定十五、十六两个明月之夜，联合喜好饮茶的女伴，每人带着茶叶和茶炉，结伴来品饮聚会，叫做伴嫦娥。凡是有清雅志趣的同志，期盼您们的应允！朱门龙氏拜启。”明代沈周《跋茶录》中说：樵海先生（即《茶录》的作者张源，字伯渊，号樵海山人）是一位真正的隐士。平日不知道富贵人家为何物，只知道每天徜徉在青山白云之间，以饮茶来消磨半生光阴。他的确是深得品茶的真谛，可以弥补茶圣陆羽所没有达到的地步，先生可以称得上是茶中的良史。
清代王《快说续记》中说：春日里外出赏花，郊外行走一二里，略感疲倦，口中也有一点渴，这时候忽然遇到一个主事的僧人邀请到精舍之中，未及通问姓名，便献上好茶，盘坐在竹床之上一连饮啜好几瓯，然后言谈话别，不也是很快乐的事吗？
明末卫泳（字永叔，苏州人）《枕中秘》中说：读书释卷、吟咏馀闲，竹林外煎茶的烟雾轻轻飘荡；花园深处、醉酒之后，茶铛中涛声响起煮水刚沸。个中的风味有谁能够领悟，唐朝的卢仝可与谈论；心下快活自省，宋朝黄庭坚（曾贬官宜州，故称黄宜州）《煎茶赋》中的名句怎么会欺骗我呢？
清代江之兰《文房约》中说：诗书蕴涵着圣学的根脉，草木隐藏着精神的寓意。一草一木，每当其含香吐艳，发芽开花之时，人们凭栏临窗进行观赏，足以赏心悦目，有助于发人幽思。这时非常适宜烹点蒙顶石花茶，悠闲地品饮。
与意气相投、亲密无间的同志盘桓周旋，往来于灵山秀水、奇峰怪石之间，采制佳茗。所以幽人隐士，纱帽笼头，自煎自吃。羊肠小道上的车声马迹，无不可以作为火候，如果饮啜不尽，姑且漱口弃置，这又好比称呼陆羽为茶博士之流一般。
清代高士奇（字澹人，号江村，钱塘人）《天禄识馀》记载：饮茶，有人说起源于南朝梁天监（502-519）年间，见于《洛阳伽蓝记》，其实不对。《三国志·吴志·韦曜传》记载，吴主孙皓每次宴请，无不持续一整天，韦曜不能饮酒，孙皓就暗中赐给他茶叶以代替酒。如此说来，三国时期就已经知道饮茶了。到了唐朝中叶，榷茶就与盐法相提并论，至今还是国家财政的支柱。
清代徐葆光《中山传信录》记载：琉球的茶瓯很大，斟茶时只满到二三分为止，同时用一小块水果贮于匙内，这也是学习中国献茶的方法。
清代王复礼《茶说》中说：每当花开之晨、明月之夜，贤主嘉宾欢聚一堂，纵谈古今，品鉴茶水的次第，天地之间还有什么乐趣超过这些呢？何必要等待脍炙鲤鱼，火烤羔羊，金樽银器，玉液琼浆，痛饮狂呼，才叫做得意尽情呢？范仲淹（谥文正）诗写道：“露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”沈涵（号心斋）诗写道：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。”可以称为岩茶的知己。
明末清初陈鉴（字子明，化州人）《虎丘茶经注补》中说：我曾经亲自采摘几个嫩叶，与品茶的同伴汤愚公用小茶焙烹点品饮，真的是豆花香味。从前市间所卖的虎丘茶，都是天池茶。
陈鼎（字定九，江阴人）《滇黔纪游》记载：贵州罗汉洞，深达十多里，中间有一泓泉水，色泽黝黑，甘香清洌。用此泉水烹茶则呈现出朱砂色泽，品饮起来唇齿都变成红色，七天之后才能恢复。
《瑞草论》中说：茶的功用，味寒，如果遇到热渴、胸闷、眼涩、四肢烦躁、关节不舒服等症状，姑且饮啜四五杯，其作用可与醍醐、甘露相抗衡。
唐代陈藏器《本草拾遗》中说：茶叶，味道略苦，微寒，无毒。治疗五脏邪气，有助于思考，使人少睡，能够轻身明目，祛除痰疾，消除口渴，利于小便。
四川雅州（今雅安）名山茶，有露芽、芽，都是火前茶，是说在寒食禁火之前采摘制造的。禁火之后采制的茶叶品质次之。还有枳壳芽、枸把芽、枇杷芽，都可以治疗风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃是初春时节采摘这些树的萌芽与茶叶混合在一起制成。所以如今南方人缴纳官茶，往往掺杂各种芽叶，只有茅芦、竹箬之类不可以入茶。除此之外，山中草木芽叶，都可以与茶叶调和，而以椿树叶、柿树叶效果更好。真茶本性极为寒冷，只有雅州蒙顶山出产的茶叶，本性温和，可以治病。
明代李时珍《本草纲目》中说：服用葳灵仙、土茯苓的人，忌讳饮茶。
明代王象晋《群芳谱》记载有两个用茶叶治病的方子：其一是治疗气虚、头痛，用初春的茶末，调和成膏，放到陶杯中盖好。用巴豆四十粒，一次烧烟熏之，晒干碾细，每服用一匙，另外加入茶末，饭后煎服，立即可以见效。其二是治疗红白痢疾，用好茶一斤，炙干捣碎成末，煎成浓茶一两盏服用，即使很久的痢疾也适宜。还有大小便不通，用好茶、生芝麻各一撮，细细咀嚼，开水冲下，大小便就畅通了。屡次试验，立即见效。如果咀嚼不及，捣碎后开水送下。
清代屈擢升《随见录》中说：《苏文忠集》记载有唐宪宗赏赐马总治疗腹泻、痢疾、腹痛的方子：用生姜带皮切碎如同粟米大小，用一个大铜钱与草茶等量煎服。元二年（1087），潞国公文彦博得了这种病，用各种药剂都没有效果，最后服用此方而得以痊愈。
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