武夷山大红袍——茶叶之王

1941年大红袍采制记录

时间：民国三十年5月17日

(1)地点：天心岩九龙窠
(2)采摘时间：上午8：30
(3)茶青重量：二斤四两
(4)晒青时间：一小时，自9：30—10：30
(5)晒青筛数：分摊四筛
(6)晒青翻拌次数：9：53翻拌一次
(7)晒青温度：由摄氏32度升至35度半
(8)晾青筛数：由四筛并做两筛（是时茶叶颇为柔软，以手握之，仅微有声响，用手平举叶柄，则之前端与两边

向下垂）
(9)晾青时间：十五分钟，10：30—10：45
(10)晾青温度：摄氏25度
(11)茶青进青间时间及筛数：1 0：45移入青间，由两筛并做一筛，并摊时摇动十二转，是时茶叶呈生叶原有之

                          坚挺状态。
(12)青间温度：摄氏二十一度半
(13)茶叶在青间放置时间：十七日上午1 0：45移入青间，至十八日上午1：25取出，共十四小时四十分
(14)做青次数：共七次
    第一次 12：27 摇十六下，未做手。
    第二次 14：09 摇八十转，摊放面积减少，未做手。此时茶叶已有轻微发酵现象，略可看出叶缘有猪肝般

的紫红色。
第三次 16：45 先摇一百转，再用双手握叶。轻拍二十下，拍后再摇四十数转。此时大部分叶缘明显呈现

                  紫红，并恢复茶青原有之生硬状态。
    第四次 20：05 重摇四十下
    第五次 2l：10 摇一百四十四下，茶叶更坚挺
    第六次 22：45 先摇一百转，再用双手握叶轻拍三十下，再摇五十转，拍三十下，再摇五十转。时时茶叶

已全部坚挺，叶边皱缩，叶心凸出，芳香馥郁。
第七次 24：00摇六十下，做三十五下，是时茶叶红绿相间，香气更浓
十八日 1：25 处理适度，取出交炒
(15)炒青时间：初炒一分半钟，翻拌八十六下，温度估计约摄氏140度；复炒二十秒钟，解块两次，翻两转，温

度约摄氏100度（因时间来不及，未用温度计）。
(16)烘焙：初烘二十分钟，翻三次，温度摄氏八十度复烘二点十分钟，温度摄氏六十八度
(17)成茶重量：八两三钱（茶头焙茶在内）
资料来源：廖存仁，《茶叶研究所丛刊第三期——武夷岩茶》，1943，台湾省茶叶商业同业工会