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武夷岩茶初学者要关注“5+3”


发布日期:[12-09-04 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


    作为武夷岩茶的初学者,该如何准确描述岩茶的各项指标?该从哪三个方面特征入手品鉴岩茶?各位茶友都来围观武夷山市茶业同业公会会长刘国英为我们说岩茶。如果您有任何问题,也可移步至海都茶友QQ群——海都茶话汇(本群已满)和海都茶话汇2群130760560中向群主“海都茶周刊”直接提问。

    武夷岩茶初印象五项描述要牢记

    研究一款茶,要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不外如是。

    想精准掌握一款茶的品质特征,就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述:

    外形:弯条型,色泽乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;

    香气:带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

    汤色:橙黄至金黄,清澈明亮;

    滋味:醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”;

    叶底:软亮,呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

    岩茶品鉴喝什么?三大特征全包括

    武夷岩茶品鉴,讲究的是“岩骨花香”,很多初品岩茶者感觉抓不到要领,其实掌握住武夷岩茶的三大特征,对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

    品种特征:某一品种不论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶,其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

    工艺特征:因加工工艺而形成的特征,包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

    环境特征(岩韵):是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征,“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

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【奇苑茶业公司茶事生产活动】
4月30日观察百年老枞水仙萌发情况
4月27日采制土国在水仙(详细图文报道)
4月26日采制天心岩水仙(简略)
09年春采摘九龙窠品种茶
武夷岩茶丹桂开始制作
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公司茶园基地

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九龙窠(一) 九龙窠(二)
北斗峰茶园 天心庙前茶园
天心岩火焰山茶园 天心岩土国在茶园
水帘百年老枞水仙 牛栏坑茶园
慧苑竹窠茶园 悟源涧茶园
 

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