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武夷名丛


发布日期:[09-02-09 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]



铁罗汉

  铁罗汉是武夷历史上最早之名枞,据清郭柏苍《闽产录异》(1886)载: “铁罗汉为武夷树名,叶长……老君眉,叶和味郁,然多伪为铁罗汉,坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许。”铁罗汉是否宋树,已无据可考,但其成名较早是可以肯定的。其特征是树丛较高,生长茂盛,叶长而大,叶色细嫩光亮。叶色鲜绿光,叶面平展,叶尖钝弯曲略下垂,叶肉隆起略皱,脉粗显露,锯齿钝略显露。干茶色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整,乍看似水仙;香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久,岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性;叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。铁罗汉之上品,兼具花果香。

  关于铁罗汉的原产地有三种说法。一说该树长在慧苑岩“内鬼洞”(亦称峰窠坑)中,该地两边崖壁耸立,茶树植于一条长仅丈许,狭窄如带的隙地上,树旁有小涧,流水终年不断。一说认为该树长在竹窠岩的长窠两端最后一梯园之北角外,正位于三仰峰下,靠风石剥落肥润土质,石侧有涧水流过,终年浸润茶树根部,其品质不仅超过 “内鬼洞”之树,且具有特殊香味,似较“大红袍”尤胜。两处茶树除叶色稍异,有相似之处,特别表现在叶形上,都是较狭长的柳叶形,与所称宋树之铁罗汉名靠近。另一说在马头岩。以前两说较为普遍。

  铁罗汉有多种传说。武夷山慧苑寺一僧人叫积慧,专长茶叶采制技艺,他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺庙四邻八方的人都喜欢他所制的茶叶。他长得黝黑健壮,身体彪大魁梧,像一尊罗汉,乡亲们都称他 “铁罗汉”。有一天,他在蜂窠坑的岩壁隙间,发现一颗茶树,那树冠高大挺拔,枝条粗壮呈灰黄色,芽叶毛绒绒又柔软如绵,并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶,请四邻乡亲一起品茶。大家问:“这茶叫什么名字?”他答不上来,只好把经过将出来。大家听了后认为,茶树是他发现的,茶是他制的,此茶就叫 “铁罗汉”吧!

  还有一说,西王母幔亭招宴,五百罗汉开怀畅饮,掌管茶的罗汉醉得更深,在途经慧苑坑上空时,将手中茶折断,落在慧苑坑里,被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶枝栽在坑中,制成茶,能治百病。故命名为铁罗汉。

  早期武夷岩茶中以铁罗汉最为名贵,但冠其名者多为用多种名枞拼配而成。由于所用原料为武夷岩茶陈茶(即存放多年的茶叶),有治疗热病的功效。19世纪及20世纪初期,对当时在广东惠安流行的瘟疫有显著的抑制效果,成为沿海渔民居家外出必备之物,极受推崇。

  品评铁罗汉

  铁罗汉是武夷山的第一个名枞,传说成名于宋代。本次选取的是一泡2007年的传统工艺北斗,用盖碗冲泡。

  盖碗冲泡:

  用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
  投茶量:5克。
  水:纯净水。

  第一泡:
  水温:沸水。
  方法:顺碗边注水。
  浸泡时间:1分30秒。
  品评:汤色橙黄亮,滋味醇厚深沉,香气清雅,喉间有轻微哽咽感。

  第二泡:
  水温:沸水。
  方法:顺碗边注水。
  浸泡时间:2分。
  品评:滋味醇厚,细腻沉稳,喉间有轻微哽咽感,似棕叶香。

  第三泡:
  水温:沸水。
  方法:顺碗边注水。
  浸泡时间:2分30秒。
  品评:醇厚沉稳,喉间有轻微哽咽感,棕叶香沉。

  第四泡:
  水温:沸水。
  方法:顺碗边注水。
  浸泡时间:3分。
  品评:滋味醇厚沉稳,香气沉。

  第五泡:
  水温:沸水。
  方法:直接向盖碗中间注水。
  浸泡时间:5分。
  品评:基本同上。

  这泡滋味醇厚沉稳,在喉间有特殊的哽咽感,香气除了沉外没有什么特色,但在四大名枞中厚重沉稳是最突出的。

  (图片及文字由老舍茶馆评茶室提供)

武夷陈年茶

  武夷岩茶是半发酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。

  其实,武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了,制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣,而且陈年茶的价钱远远贵于新茶。再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由:传统岩茶的制作工艺非常复杂,犹以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。长达几小时的低温久烘全凭制茶人的感官判断,通过视觉与手感不停调整,控制烘焙中各时段的温度,难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。经过这种传统加工工艺的武夷新茶存留了很重的火味,会遮盖茶的本味和香气,马上喝的话,不仅品不到岩茶的真正内质,而且火香味冲,很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话,就会有意想不到的惊喜:随着火气的渐渐退去,岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来,此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜,甚至会感觉完全是另外一泡茶了。这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的原由之一。

  陈年岩茶虽好,但用以陈放的岩茶必须具备三个条件:

  一、必须是传统工艺制作的茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。

  二、品质较好的茶才有存放价值。时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和,层次感强;而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且滋味会更加的淡薄。所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

  三、需要正确的存储方式。陈年岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

  陈年岩茶上品者,条索乌褐紧结,饮之香气四溢,有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。细看茶汤表面聚有一层白雾,久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞,婀娜多姿,美不胜收。茶汤入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,青涩味全无。饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌,极为舒服。老茶耐泡度极高,泡至二十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。叶底厚实乌亮,如果卷曲抱团,舒展不开,则很可能是十几年以上的茶,更是难得。

  陈年岩茶除了口感极好外,其药理作用是非常明显。武夷山当地农家多将陈茶存在家中作为药用,以备不时之需。陈茶功效有:暖胃祛寒,消食减肥,明目安神,活血通络祛邪气。饮后会出现打嗝通气,全身发热出微汗等生理反应。总之,优质的陈年岩茶不论从品饮还是养生来讲,都是不可多得的珍品。

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公司茶园基地

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九龙窠(一) 九龙窠(二)
北斗峰茶园 天心庙前茶园
天心岩火焰山茶园 天心岩土国在茶园
水帘百年老枞水仙 牛栏坑茶园
慧苑竹窠茶园 悟源涧茶园
 

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