这福建的乌龙茶，慢慢地就从武夷山，流转到闽南。现今闽南以及广东潮汕地区，喝的叫工夫茶，这是茶的喝法。这流转，并不是树种的流转，大红袍是搬不到闽南的。流转的是制作工艺，就是说，不同树种的茶叶，用大致相同的制作方法制作出来。所以虽然同为乌龙茶，但其中的味道还是会有很大的差别的。如果说武夷岩茶重在“岩韵”，在它的涩，那么闽南的乌龙茶，就是它的香了。所以泡闽南的乌龙茶，鼻子是不能省的，一定要闻。闽南的乌龙茶里最有名的，当然是铁观音了。为什么叫铁观音？没有人知道，不过流传的有两个传说，一个是“魏说”，说是安溪尧阳松岩村一个姓魏的老茶农，虔心向佛，日日拜观音，梦中终得观音指点，得一茶树，醒来缘梦而行，果然发现一株特别的茶树，便挖来种植，这便是铁观音了。另一说是“王说”，说安溪西坪南岩的一个读书人王土让，偶然在书房边发现一株茶树，当然也是很特别的，就细心种植。后来他上京城，拜会当时的大名人方苞，送给他这茶叶。方苞闻一下觉得味很好，就转送内廷，乾隆喝了后大为赞赏，赐名铁观音。

　　喝茶便喝茶，和传说没什么关系。说到喝茶，这乌龙茶的喝法，和绿茶红茶都不同。是需要用小壶泡的，倒不一定要用紫砂壶，有小白瓷盖碗和白瓷茶杯就行。一般一泡三杯，多少人喝都是三个杯子，杯子轮流用，不怕脏的。茶馆里泡茶有专门的小姐服务，“关公巡城”、“韩信点兵”或是“观音出海”、“点水留香”什么的搞得很神秘，唤作“茶道”，这些规矩都是从日本传到台湾，再从台湾传到大陆的。美其名曰茶道、茶文化，其实商业的味道倒很重，很有得荃忘鱼的危险。乌龙茶由武夷山到闽南，由佛道转到市井民间，其品也由涩转而为香。闽南人喝茶成癖，几乎人人都喝，因此也没有那么多形式上的规矩和讲究。早晨起来，洗漱完毕，一定要喝上一泡茶才能神清气爽的，要不然一天都没有精神。街头巷末、闽南建筑特有的骑楼下，三三两两的，都摆着茶具。这泡茶喝茶，已经完全融入他们的日常生活，和吃饭睡觉没什么两样了。或独自一人，或三两朋友，说喝茶便坐下，烧水泡茶，喝茶聊天，有事说事，没事闲扯几句，然后抬腿走人，就这么简单。不需要沐浴更衣焚香，也不需要正襟危坐，喝茶便是喝茶。

　　茶文化当然是有的，不过它并不在那些仪式中，“日用百姓即为道”，这话是真真不错的。如果你去闽南，而又想要了解那里的茶文化的话，不要去茶馆，就直接到骑楼下的那些坐着喝茶的小老百姓中间，给他们上根烟，便可以坐下同喝，听他们用闽南话玩笑骂娘。这就是闽南的茶文化了。