|
>>大红袍品评
大红袍被誉为茶中之圣，是岩茶中四大名枞之首冠。为了更好的体验大红袍的品质特征，本次特选取了
3
泡
2007
年的商品大红袍：斗茶赛金奖（相当于正岩）、
A
级（相当于半岩）和
B
级（相当于外山）的三泡大红袍同时用盖碗冲泡，以便能更全面的了解商品大红袍的滋味。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：
5
克
。
水：纯净加矿水。
第一泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：
1
分钟。
品评：
B
级：茶汤汤色褐红，口感较饱满，香气火香。
A
级：茶汤黄亮，尚清醇，较柔和，花果香。
金奖：茶汤金黄微红、亮，滋味醇厚，饱满持久，回甘强，花香。
第二泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：
1
分半。
品评：
B
级：入口火香，苦无涩，无杂味。
A
级：入口甘醇，花果香，偏柔、刺激度和饱满度略差。
金奖：入口饱满醇厚，滋味浓于上泡，刺激性强，颗粒感明显，回甘，花香悠长清雅。
第三泡：
水温：沸水。
方法：顺碗边注水。
浸泡时间：
2
分钟。
品评：
B
级：滋味同上，汤色转浅。
A
级：滋味甘醇、滑，刺激度转强，微涩，轻微颗粒感，花果香。
金奖：滋味浓醇饱满，刺激强同时伴有沙粒感，回甘，花香略有减弱。
第四泡：
水温：沸水。
方法：直接冲茶注水。
浸泡时间：
2
分半。
品评：
B
级：火味浓厚，苦味。
A
级：滋味减弱，甜微涩，花果香。
金奖：滋味醇厚，刺激性和沙粒感减弱，花香。
第五泡：
水温：沸水。
方法：直接冲茶注水。
浸泡时间：
5
分钟。
品评：
B
级：火香，无杂味。
A
级：花果香，甜微涩。
金奖：滋味有所减退，轻微的颗粒感。
提起大红袍多少总会和“茶王”这个称号划上等号，尽管本次品评的只是商品大红袍，但整体感受确实要优于前两次的水仙和肉桂。对于拼配来讲，饱满均衡其是优势，水仙水感突出，肉桂香气高，而大红袍则各方面凸显无劣势（也难怪，商品大红袍的配方里不缺的就是这两种茶）；而拼配的问题是整体感受与纯度，看看三泡大红袍：
B
级无杂味，
A
级尚醇，金奖醇厚，显然也不逊色。而外山和内山的对比还是重复着前两次的结果：产地越好，口感越醇厚、越饱满，而且香气也会越细越悠长。外山茶滋味苦涩且不持久，而内山则有均匀散开的颗粒感的刺激而苦涩不显。综上，商品大红袍尽管是为了达到某种口感的拼配茶，在工艺得当的情况下也绝对会得出
1
＋
1>2
的结果（当然价钱也是如此），但其终归是替代品，要想领略“九泡不失真滋味”的茶王风采，还是去找一泡优良茶山的纯种大红袍吧！
(
本版图片及文字由老舍茶馆评茶室提供）
|
