邂逅“红军茶”

      对于坑口这个小村庄听过太多的红色故事。在武夷岩茶大面积开采季节，一个春光明媚的周末，沿着春节前刚硬化好的水泥路，我们来到住在洋庄乡坑口村的衷耀福家。原先需要进出坑口需1小时的路程，现在只要20多分钟就到了，农村公路硬化给老区群众带来了实实在在方便。

      衷耀福家住在村子村头，一个用石头垒砌的简陋小屋内，别小看村头这个名字，这里却是革命战争年代中共福建省委的诞生地，村里随处可见红色遗迹：有方志敏1931入闽时刷写的“中国红军万岁”标语，有“新四军第三支队崇安留守处”旧址，有“坑口革命历史纪念馆”，有“中共福建省委旧址纪念亭”，这处处的红色印迹见证着坑口“红旗不倒”的光荣历史。2004年，坑口连同武夷山的大安、赤石一同被列入全国30条红色旅游精品线路和全国100个红色旅游经典景区名录。

      虽然坑口的红色历史如此灿烂，但老衷讲起了“红军茶”的故事,还是让我激动不已，这是我在武夷山第一次听到“红军茶”。

      战争年代，部队常常活跃在闽浙赣三省交界处，坑口便是其中之一。那时的坑口村民就有自制野茶的习惯，将之作为去暑、消食、提神的好方子，当部队进入到坑口时，野茶便成了战士们进山必备的良药。衷耀福小时听父亲说，有一位小战士曾被野茶救过命。原来，一次长时间蹲守在深山密林，暑气加上肠胃不适，这位战士生病了，而且肚子痛的受不了，全身没劲，那个年代药品紧缺，山上又没药。无奈之下，小战士想起村民送的野茶，便泡了一碗喝，没想到两碗茶下肚，气顺了，肚子不痛了，精神也来了。从那以后，野茶的神奇功效在活跃于闽浙赣深山的部队中传开，每次进山战士们必带野茶，将之作为便于保存的具有提神、助消化、利便、去暑等功效的草药。村民们知道部队战士喜欢这种野茶，便冠于一个很好听的名字——红军茶，一到做茶季节家家户户都会做些送给战士。但由于坑口村多次蒙受过国民党顽军的血腥“清剿”，66个村子先后被毁灭57个村，3900多人口被杀被饿死仅剩500多人。“红军茶”这个概念也随着村子的被毁、人口被灭几近消失。

      衷耀福小时看父亲做过“红军茶”，便掌握了制作技艺。由于“红军茶”并不能给村民带来多少经济收益，如今，村里会做愿做红军茶的人很少，衷耀福说，在他那个自然村只有他一个人每年会做一点，把它当作一种药用价值较高的茶。衷耀福说，这样下去，这个红军茶的制作技艺会很快消失。

      工序简单的“良药”

      那日，衷耀福向我们展示了“红军茶”的整个制作流程。

      上午10时许，衷耀福拎起一个小竹篮，戴上竹笠，腰上别着柴刀，来到离家最近一个山头上，“前几天我来看时这棵野茶树还有些嫩，今天应该可以采了。”虽然衷耀福已有57岁，可走起路来用“健步如飞”，爬起茶树来用“灵活自如”一点也不为过。

      这棵野茶树与我所见武夷山的所有茶树不同，是从一块巨大的岩石缝隙中长出来的，也许年岁太久，树干已烂了一大半，仅剩二三十公分粗的半块树干，茶叶是从树干的枝枝桠桠上长出的。老衷利索地爬上茶树，将竹篮挂在树枝上，一芽一芽地采摘起来。大约1个小时后，老衷就采了一小竹篮的野茶。

      红军茶的采摘规格和武夷岩茶的要求基本相同“三叶一芽”。刚采摘下来的野茶，有一股淡淡的青味，叶杆呈暗红色，叶片的四周也呈暗红色，叶片的轮廓织着一层细细的茸毛，最独特的是叶面上竟长着一粒粒的“泡泡”，衷耀福说，只有老野茶树上长出的叶芽才有，太嫩的叶芽就不会长，“这样的茶叶做出来，药效更好。”

      11点半，衷耀福回到家，把一篮子的野茶倒在竹苈子上轻晒，即“晒青”。

      中午吃完饭，衷耀福将野茶收起倒进用柴火烧的烫热烫热的铁锅里，用手翻炒起来，他一会将茶在锅里摊搓，一会将茶上下抖翻，很快青红的茶叶变成了棕红色，直到茶叶完全柔软为止。衷耀福说，这是去水份，即“炒青”。

      此时一篮子的野茶只剩一团，衷耀福将又热又软的野茶放在竹苈子上使劲揉挪，揉挪野茶时很费劲，感觉像在揉挪面粉，而且不能停。看着丈夫忙的一脸是汗的样子，衷耀福的妻子也来帮忙，试图想过过手，可不知怎么回事，茶叶到了她手上就不成团了，一个劲地往散里走，妻子只好笑着摇摇头：“不是我不帮你，实在是茶叶不听我的话。”最后还是衷耀福上场，直到揉挪的茶叶完全失去了原有的本色，他才收手，然后再将茶叶全部抖开在竹苈上，这一工序即“揉捻”。

      衷耀福告诉我们现在只剩下最后一道工序，即“烘焙”，由他的妻子来完成。将揉挪好的茶叶摊晾在农村特制的竹鼎上，下面用炭火慢慢烘焙，这个过程时间最长，当日下午约2点半开始烘焙，衷耀福说到晚上11点左右可完成，这之间大约1-2个小时翻一次。

      红军茶整个制作过程全部用手工完成，衷耀福说，虽然工序看似简单，但每道工序的一些细节还是要凭经验，简单的工序，不简单的技艺。

      红军茶与武夷岩茶的制作有两大不同，一是少了发酵阶段，二是烘焙完的茶叶连叶带梗一起泡着喝，少了拣茶工序。红军茶的模样是我看过所有茶叶中最难看的，真正是“粗枝大叶”。但就是这样一种生于农村，根植于乡土的东西，在战争年代却成了深山里战士必备的“良药”。衷耀福记得，小时候，夏天村民们家中每天都会泡上一大壶，一家人当作开水喝，如今，泡“红军茶”当开水喝的村民已经非常非常少。