|
武夷“道茶”独拘一格
老山的“公泰茶庄”，在福州已有了相当名气。茶庄精选的武夷岩茶、红茶正山小种等系列珍茗，以传统的手工搓念、烘制方法为基础，结合现代人饮食习惯加以改良，使茶叶的色、香、味都能从不同的角度冲击人们的视角和味觉。他告诉记者，每一泡茶，都有独立的生命，你要用心与它交流，才会得到无穷的享受。他说，品饮武夷岩茶是一种高层次的享受，要讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧、品尝艺术。武夷山茶注重岩韵，即以“香、清、甘、活”者为上品，表现在“岩骨”、“岩韵”“怀底香”等方面。他特别推崇岩茶极品——白鸡冠。他说，白鸡冠与大红袍、铁罗汉、水金龟并称为武夷岩茶四大名枞，因白鸡冠产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
白鸡冠原产于武夷山大王峰下的止止庵道观白蛇洞，相传是宋代止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种，其干茶有淡淡的玉米清甜味。白鸡冠主要作为该观道士静坐修道的辅助调气养生的茶饮，也称“道饮”。武夷山在道家眼里是三十六洞天中的第十六洞天，白鸡冠正是其独特的调气养生功效迈出第十六洞天“道茶”的地位，从而登上了四大名枞金榜之列。因为它的叶齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。
老山对武夷岩茶爱之深，并对白鸡冠情有独钟。他说，了解白鸡冠要先了解其“茶道”渊源，才能掌握品饮白鸡冠的切入点。他还介绍了不同茶种在色、香、味所呈现的参数是完全不一致的，茶汤的浓淡，带有品茗者的主观色彩，品茗之真味，在于为茶叶配以相应的器皿和泡法，让茶叶的真香味得以尽情的发挥。他认为，白鸡冠作为“道茶”，真味是经由沸腾来启动，用文火煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表的功效、启动其真韵。
受南来北往的闽商青睐
中医专家指出，白鸡冠的主要成份茶多酚、咖啡碱、脂多糖等具有药理作用。饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖，手心出汗，排尿量大，身心通泰，表明白鸡冠具有通经络，使气血通畅的功效。
为能够保持武夷岩茶的品质，老山与武夷山朋友合作，分别在武夷山景区内和桐木关租地种茶达五百多亩。这五百余亩茶山所植茶种都是由老山亲自选定的，在采摘茶叶时，他大部分时间都会在武夷山亲自进行指导制茶。他告诉记者，有了自己的茶山，不仅能保证茶量的供应，更关健的是茶叶的品质才有保证。他说，一般武夷山岩茶都只带有花香，而经他精心挑选的山场制作的岩茶还带有不同的果香，尤其是其中一种带有水密桃的清香，让茶客齿颊留香。说着，他冲了一泡水蜜桃香味的岩茶，顿时满屋飘散出水蜜桃芳香，沁入心脾。
公泰茶庄经营的武夷岩茶出了名后，吸引了来自天南地北的闽商前往品饮和购买。老山说，自从他悟出武夷山岩茶的道韵后，他用心对每一个前来消费的客户从闻茶香到品茶韵进行系列宣传，让前来消费的客户真正感受武夷岩茶的韵味，从而使这个茶庄吸引越来越多的茶友，尤其是受到许多在天南地北打拼的闽商的青睐。
广西桂林福建商会会长雷成柱是闽东人，闽东是白茶和绿茶的故乡，而他在品饮了多年闽东茶后，被武夷岩茶的品质和韵味所动心而改喝武夷岩茶。由于他对武夷山的岩茶珍品——肉桂情有独钟，每次从广西回福建时，都要亲自上武夷山收购茶青，然后请制茶师专门为其制作后带到广西饮用。
几年前，当雷成柱闻悉家乡宁德七十多年前的公泰茶庄在福州复办时，激动地专程前来福州找到公泰茶庄。品过茶庄品质优良的武夷岩茶后，又听了老山有关如何品饮武夷岩茶的一套崭新理论，开阔了眼界。他说，按照老山指点的“君品三道”方法冲泡饮用，不仅把前三泡茶香淋漓尽致地品出来，而且还有飘然欲仙的感觉。此后，他每次回闽都要来到公泰茶庄购买一批武夷岩茶带回广西，以作为珍贵礼品赠送给朋友。
|
