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乌龙茶起源问题的探讨 |
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詹梓金(福建农林大学) 徐飙(福建省农业厅农垦局)
乌龙茶属六大基本茶类中的青茶类,由于其制作工艺独特,对茶树品种又有特殊要求,故香气馥郁,具有天然花香,滋味甘爽醇百,令人心旷神怡,深受人们的喜爱。
二、科学往往发现于偶然 正如前述,中国马龙茶创始于明末清初年代,地点在福建的武夷山。回顾历史。武夷茶自元至清,一直处于兴盛时期,史籍中留下可贵的记载,说明了乌龙茶制造技术与历史上武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。近年笔者到武夷山最古老茶区的星村镇桐木关村调研时,了解到明末时期,发生在该村的一段历史故事,大约在十本世纪中、末叶,一队北方官兵南下从江西进入福建,桐木关是当时入闽通道,到星村镇一线是必经之路,当时正值茶叶生产季节,采茶、做茶的村民听到官兵进村,立即撒手丢下正在操作的茶事作业纷纷上山逃避,待官兵走后,村民们陆续回村继续完成他们各自未尽的作业时,发现已与原来不相同,摊凉在地板上鲜叶因停放时间久了,散发花香和对已经揉捻好的茶坯来不及烘干而产生红变的,却让人嗅到诱人的醇香。将它们用易燃的松木烘干后,结果与原有绿茶是完全不同风味的茶叶。由于这些过程的启示却成为红茶和乌龙茶两大茶类创始的萌芽。 三、生产实距是科技的源泉 在科技不发达的年代,技术进步主要依赖生产实践为基础,人们从长期的生产活动中不断探索,总结先进经验,才能有所发现、有所发明、有所创造,从而促进生产的发展推动社会进步,新茶类的发明创制也是如此。 乌龙茶的起源是一种新茶类的创始,在制茶技术工艺上又最为复杂。按科学发展面分析,没有相当长的时间实践、总结、积累难以形成,更不可能达到完善地步。本文认为该茶类在未定型之前,可以与红茶前身是混淆不清的。它们的共同特征即与原来生产的绿茶类色、香、叶不同的统称“乌龙”的东西,后来人们对其作进一步研究而分开。因乌龙茶的制作工艺远比红茶复杂,故其最后定型应在红茶问世之后。 上述茶类的演进从现象的启迪到基本工艺形成:一需要时间、二需要相当的生产规模和活动范围,才有丰富的现场、现象、技术与人才为新茶类的创始,从不完善的研究,提供基础条件与可能。而且当时的武夷山星村镇,已是闻名遐尔的茶区和茶叶集散地,明万历年间徐勃《茶考》中“......山中土气宜茶,环九曲之内不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斤,水浮陆转,鬻之四方而武夷之名甲于海内矣”。并且毗邻星村镇的武夷山山中多寺庙,潜身会聚省内外众多高僧、文化流羽。尤其当时迁徒武夷山的僧人、移民以闽南籍居多,他们对乌龙茶的创制做出不可磨灭的贡献。 参考文献略...... 相关链接>>>>
詹梓金教授,男,1961年毕业于福建农学院果蔬专业本科。文革下放,1975年调回福建农林大学茶学专业任教至2002年退休。在职期间为茶学学科带头人,研究生导师.现社会兼职:中国茶叶学会理事,福建省茶叶学会常务副会長,天福茶学院筹建顾问等。1987[中国],1991,2002,2004[均日本],2000[马来西亚],多次参加国际学术会议,考察访问,旋回演讲等学术交流。应邀赴马来西亚出席《情系乌龙茶》演讲活动期间,承担主讲者,就“我国乌龙茶生产现状与发展前景”,“乌龙茶的种类特征与其品质评价”,“乌龙茶对人体保健功能与防癌研究进展”,“中国乌龙茶的品饮艺术与鉴尝”四个方面,在吉隆坡,槟城,巴生,八打林等重要城市进行演讲和学术交流。为宏扬和普及我国茶叶科技知识与中华茶文化起积极作用。
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