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武夷岩茶明珠——肉桂

作者:巩志 文章来源:人民政协 
  

  武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气似桂皮香,所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。 
  肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重,呈黝黑粗壮条索状,干茶香味浓郁,冲泡之后,香味浓郁持久,似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚软亮。 
  肉桂不仅香味沉郁,口感也极佳。若冲泡较浓时,初入口觉酽涩,轻漱数遍,即有明显回甘,满口生津。若冲泡较淡,入口便几无酽感,而只觉甘醇绵长。好的肉桂,七泡犹有余香。 
  据《崇安县新志》载,在清代就有其名。清末,建安县有一位才子名叫蒋蘅,生长在茶乡,爱喝茶,善品茶。他曾为武夷茶撰写了一篇传记《晚甘侯传》。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后,都十分赞赏这篇传记,凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会,都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会,一时成为武夷名人。 
  一年初夏,蟠龙岩主要给他制作的茶命名,便请蒋蘅来到蟠龙岩,同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具,选取新制蟠龙茶,选用蟠岩的泉水,运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。蒋蘅接过茶盅,一股天然的岩香扑鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香,便说:“好香的茶,带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。 
  蒋蘅啜咽一口中,顿觉香气辛锐永,口齿清香凉爽。蒋蘅说:“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说:“蒋先生的确精到,此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成,的确与众不同。”蒋蘅接着说:“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味,而且带有乳味,香气酽郁。”主人恭敬地说:“此茶还未定茶名,你品过许多武夷名茶,请给定个名。”马枕峰茶主说:“就名蟠龙茶。”蒋蘅说:“不,这茶不能以岩名命名,而应以其品质命名,我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说:“好,肉桂是名贵药材,以肉桂命名,显得此茶名贵。”嗣后,蒋蘅在写《茶歌》中说:“奇种天然真味存,木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。 
  在建国前的漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,上世纪50年代初才焕发青春,一跃成为武夷名丛后起之秀。如今,声名鹊起的肉桂已扩大种植,分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩,肉桂茶树几乎遍布全山。传统肉桂火焙较老,故又有极微焦气,汤色金黄带赤。近年来生产的清香型肉桂,发酵轻火焙也轻,香中略有奶味,汤色较淡。 

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网络实名:武夷岩茶、武夷山大红袍
通用网址:武夷岩茶
武夷岩茶在线  www.wystea.com

2007-12-09  

 

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