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武夷岩茶的岩韵

 


    武夷岩茶的品质特点,有很多评述。一般来说,不外乎外形粗壮乌润,泡后呈现“绿叶红镶边”,香气浓郁,滋味甘醇等等。但高明的评茶专家却认为上等岩茶贵在具有天然真味,即岩茶特有的韵味,也叫做“岩韵”。这种说法,似乎玄妙莫测,其实言之有物,并非故弄玄虚。一则由于武夷央茶生长于“千岩竞秀,万壑争流”的优美环境之中,得天独厚,叶内所含物质丰富;再则武夷岩茶为名丛奇种,不同凡品;三则武夷岩茶的采制技术十分考究,能把它的天生丽质引发出来,所以它的成茶品质有一种奇特的风格和美妙的韵味。要想鉴赏这种风韵,就得像善于品饮武夷岩茶的行家那样,准备一套特制的小巧茶具,泡上一壶,慢慢品赏,仔细体会。当你端起茶杯,从鼻前移到口边,就闻到一股兰花香味,如出幽谷,随风徐来,沁人肺腑。随即口啜数下,顿觉浓厚馥郁的茶味充满齿颊,初感微苦,继则回甜,既有红茶的甘醇,又有绿茶的清爽。这种香和味,出于天然,清长而悠远。连饮二、三杯后,还觉口有余香,舌有余甘,心旷神怡,雅趣横生。有人说:“一般乌龙茶是小家碧玉,而武夷岩茶却是大家闺秀。”

        清代梁章钜的《归田琐记》中,把武夷岩茶的风韵归纳为“香、清、甘、活”四字。但说得不太详细,袁枚的《随园食单》中,却有一段生动的描写:“余游武夷,到幔亭峰、天游寺等处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽回。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后再试一、二杯,令人解躁平矜,怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶,品格不同之感。”

       评定茶品等第,历代有所不。明代许次纾《茶疏》说:“江南之茶,唐人首重阳羡,宋人最重建州。”阳羡是指江苏的宜兴茶,建州是指建安茶和武夷茶。宋代范仲淹有一首《和章岷从事斗茶歌》,对武夷茶推崇备至。歌辞写道:“年年春自东南来,建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”他把武夷茶比作仙茶,评为天下第一;“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”他夸赞武夷茶的滋味,胜过甘美无比的醍醐,武夷茶的香气胜过清幽高雅的兰芷;“长安酒价减百万 ,成都药市无光辉。”他把武夷茶的身价,高攀于长安名酒和成都珍药之上。难怪苏东坡的诗句也说:“两腋清风起,我欲上蓬莱。”喝了武夷茶,简直是飘飘欲仙了。

2002.3.13


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