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一位靠谱的茶客不能不懂岩茶——岩茶篇(二)


发布日期:[14-12-25 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


 

  文艺范的岩茶名称

  除了大红袍,说起武夷岩茶的品种与分类,即便是一些资深老茶客都难以分清。要知道武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩,而单是从“岩岩有茶,非岩不茶”的说法中,你也能多少能想象得出武夷岩茶的品种繁多。

  武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。

  关键词:醇不过水仙,香不过肉桂

  在武夷山茶区,人们总是将水仙和肉桂相提并论,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。如今,这二者可以说是武夷岩茶的当家品种,种植面积最大。

  武夷水仙的最大优点就是茶汤滋味醇厚,口感既滑又甜、优雅飘逸,每一遍冲泡的口感都不一样,其口感虽不如大红袍丰富,不如肉桂霸道,但其独有的水韵却让人品出另一种滋味来。

  武夷肉桂,又名玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气,而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂,当属“牛肉”和“马肉”,也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

  关键词:老枞水仙

  真正懂岩茶的茶客,一定是要水仙、肉桂这样的岩茶,而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱。

  所谓老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,在“岩骨花香”的基础上突出兰花香和枞味。而枞味就是指这些老茶树特有的味道,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。

  品饮这种老枞水仙,恰到好处地说说枞味,既显得专业,同时也能收到奇效。

  关键词:名枞

  在武夷岩茶中,名枞指的是那些自然品质优异,具有独特风格的茶树单枞。武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育,培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶,便加以命名,称之为“花名”。经过评比斗茶,从众多花名中评选出品质特别优良的,称之为“名枞”。

  最为人熟知的当属四大名枞:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖,盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一,后因大红袍成为单独的品种,半天妖补缺进入四大名枞之列。如今,不少茶企也都顺势推出了各自的名枞产品,像是熹茗茶业主打的四大名丛和四大雅丛系列,其中四大雅丛就选取了名枞中独具特点,且产量稀少的小红梅、金柳条、不知春和白瑞香。

  关键词:奇种

  说到奇种,就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指当地有性繁殖(种子繁殖)的茶树种群,用菜茶品种做成的茶叶成品就叫做奇种。名枞就是从奇种中发展起来的产量比较大、知名度比较高的茶树种类。

  久负盛名的大红袍

  说起武夷岩茶,很多人首先想到的就是大红袍。许多人最早喝岩茶,都是冲着大红袍去的。无论是其传说的神秘,还是现在仅有几棵母树的珍贵,都让大红袍声名远播。

  关键词:母树大红袍

  传说明朝时期,一位举人上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡茶,举人喝后病痛即止。考中状元之后,他前来向和尚致谢,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得名“大红袍”。

  而这几棵茶树,就是如今蜚声海外并带有神话色彩的茶王——母树大红袍,它位于武夷山市岩茶厂茶园九龙窠的悬崖峭壁上,共三丛六株茶树,分3个品种,北斗1号、北斗2号和奇丹。

  作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一,母树大红袍成为福建省武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。自2006年起武夷山市政府做出要决定:对母树大红袍“停采留养”,实行特别保护和管理,以促其“延年益寿”。

  如今,这三丛六株母树永远成为武夷山的一道景观,而它的韵味,也只能成为茶客们的一种想象!

  关键词:纯种大红袍

  母树大红袍既然已经停止采摘,那么血统相对纯正的,当属纯种大红袍了。目前,纯种大红袍在市场上量不是很大,并且价格不菲。

  纯种大红袍是指经过福建省农业厅审定的,由母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后,单独采制加工而成的大红袍。所谓无性繁殖,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心管理,培育成茶苗的技术。无性繁殖的大红袍茶树,基本性状与母本完全一致。

  关键词:商品大红袍

  现在我们通常所说的大红袍,是按武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)生产的,符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶。因为大红袍的资源稀缺,所以目前市场上的商品大红袍主要为拼配型大红袍。

   来源:东南快报-何畏


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