二、茶叶审评的程序

 茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要是通过对茶叶品质的外形、香气、滋味、汤色和叶底等因子的评定来决定的。茶叶审评的程序通常包括四个阶段；

 1、取样

 取样又称扦样、抽样或采样，即从一批茶叶中扦取有代表整批茶叶品质特征的最低数量样茶，作为评定 茶叶品质优劣的实物样。

 （1）取样的意义；无论是审评毛茶、精致茶、还是再加工茶，取样工作都是一项非常重要的工作，取样 工作质量的好坏，主要体现在所取样茶的代表性如何。

 （2）取样方法；

  1） 样品名称 a、原始样品。是一批产品中的单件容器内所取得的样品。b、混合原始样 品。将取得原始样品经集中在一起进行充分混合后称为混合原始样品。C、平均样品。将混合原始样品经分 样品器或四分法逐次均匀缩分至规定数量的样品为平均样品。d、试验样品。从平均样品中分取供检验的样 品为试验样品，简称试样。
  2）取样件数。1--5 件抽取 1 件；6--50 件，抽取 2 件；50 件以上，每增加 50 件（不足 50 件部分按 50 件计）增取 1 件；500 件以下，每增加 100 件增抽 1 件；1000 件以上，每增加 500 件（不足 500 件部分 500 件计）增加 1 件。
  3）取样的方法；1、大包装茶取样。2、小包装取样。3、压制茶 取样。毛茶取样。
  4）取样注意事项；1、取样工作应在清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳关直 射，防止外来杂质混入。2、取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好。3、应将取得的平 均样品及时装入容器。4、样品容器上须有标识、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期好取样人员 的姓名等。5、所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过 24 小时，以免延误审评与检验工作。