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武夷岩韵文学(1):独特的品饮情趣的呈现


发布日期:[08-04-11 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


福建武夷学院武夷文化研究所研究员,武夷学院中文系教授阿弘【武夷山国际禅茶文化研究会研究员,华中师范大学中国新诗研究中心特约研究员。曾在海峡两岸发表《武夷岩韵的诗性阐释》《武夷岩韵文学》等50余篇学术论文。著有《接学诗学》《接受与批评》《中国新诗流派史论》等5部诗学专著及散文自选集《家中的风景》】,为您介绍武夷茶类、武夷茶史、武夷茶事、武夷茶艺、武夷茶文学、武夷茶道以及中国茶文化相关知识。愿以茶会友。

    独特的品饮情趣的呈现
    一 岩骨花香
     品鉴武夷茶首在品“岩韵”,即所谓“品具岩骨花香之胜”。清嘉庆间进士梁章钜将其风韵归为“活、甘、清、香”四字(《归田琐记》),后世茶师进一步诠释“香、清、甘、活”之岩韵:香,“其香如梅之清雅,兰之芳馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾”;清,其汤色清澈艳亮,茶味清醇顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,香而不清属凡品;甘,茶汤鲜醇可口,滋味醇厚,回会甘,香而不甘谓之“苦茗”;活,是品饮岩茶时的心灵感受,即“啜英咀华”时需从“舌本辩之”,并注意“喉韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。(参见黄贤庚编:《武夷文化“嘉茗飘香”》,福建人民出版社1993年版)岩茶香气独特,品饮方法奇妙,富有幽雅高尚而迷人的情趣,是其他茶无法比拟的。 蔡襄《北苑十咏•试茶》:“兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮。雪冻乍成花,云闲未垂缕。愿尔池中波,去作人间雨。”从盛茶的器皿,煮茶的泉水,杯中的茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”各个视点铺陈点染,写尽武夷岩茶的品饮情趣。 陆游一生嗜茶。宋淳熙五年(1178),他自蜀东旋,曾提举福建和江西两路常平茶盐公事,当过十年茶官,有机会品尝众多茗茶,精于品饮,先后写下300余首茶诗,是历代创作茶诗最多的诗人。他赴任建州提举茶事时,正值漫天飘雪。在建州同僚为他接风的“茶宴”上,陆游即席赋诗一首:“春残犹看少城花,雪里来尝北苑茶。未恨光阴疾驹隙,但惊世界等流沙。……”后又写下《建安雪》:“建安官茶天下绝,香味欲全欲小雪。雪飞一片茶不忧,何况蔽空如舞鸥。银瓶铜碾春风里,不枉年来行万里。从渠荔子腴玉肤,自古难兼熊掌鱼。”诗明咏雪,实为咏茶,把品尝建茶当作入闽的一种乐趣。他还在《野外煎茶》一诗中写道:“槐火初钻燧,松风自候汤。携篮苔径远,落爪雪芽长。细啜襟灵爽,微吟出颊香。归时更清绝,珠影踏斜阳。”年逾八旬的诗人竟亲自携篮踏着苔径采摘茶叶,未经加工便烹煎啜饮,入夜方归,久久不能忘怀。
    《朱子大全》中所载朱熹咏茶诗不多,却是意境深远言简意赅的佳作。如《茶坂》:“携籝北岭西,采撷供名饮。一啜夜心寒,跏趺谢衾枕。”茶坂是指山坡上成片的茶园。籝是装茶用的篮子。跏趺是指双足交叠如佛禅打坐。衾即睡觉用的被子。此诗既写了采茶的艰辛,又写出了品茶的乐趣。饮茶之后不思寝席,也不怕月夜的寒冷,茶叶的破睡之功与解乏之效跃然纸上。
     清人袁牧在《随园食单》中,对武夷岩茶的品饮之乐有着入木三分的见解。 袁枚先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦,有如喝药”,因此不喜欢武夷岩茶,但乾隆五十一年(1786年)他游历武夷山,来到幔亭峰天游寺等地后,却让他对武夷茶的印象完全改观。他在《随园食单•茶酒单》记载了当时的情形:“僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以沦至三次,而其味犹未尽。尝尽天下名茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。”这位茶叶专家从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写,一杯好茶的确能涤净尘虑,抚平烦躁。
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