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吴裕泰推广秋冬饮茶文化


发布日期:[09-10-25 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


  冬季养生茶饮的原则

  冬天气温骤降,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人,人体生理功能减退,肌体生理活动处于抑制状态,阳气渐弱。中医认为:“时届

  寒冬,万物生机闭藏养生之道,贵乎御寒保暖”。因而冬天喝茶应以祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶为最佳选择。

  红茶甘温,可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质,可补益身体,养蓄阳气,含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵,使茶鞣质氧化,故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤。

  红茶开始创制时称为“乌茶”,是一种全发酵茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶的制作,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。香气物质从鲜叶中的50多种,增至500多种,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中搀杂着嫩芽的橙黄色,茶汤呈深红色,香气扑鼻。由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。红茶能够保存相当长的时间而风味不变,这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。

  按其制造方法不同,红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并

  加以杯盖,以免释放香味。

  另外,按照西方的分类,红茶根据茶叶在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:白毫、碎白毫、片茶、小种、茶粉以及切碎一撕裂一卷曲红茶。

  美国医师协会的研究调查显示,饮用红茶的人骨骼强壮。红茶中的多酚类(绿茶中也有)能抑制破坏骨细胞物质的活力。各种食品含多酚类的量如下:红茶一1 7.4,绿茶一1 2.0,红葡萄酒一9.6,鲜橘子汁一0.8。因此,为了防治骨质疏松症,专家建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

  日本科学家经实验指出,饮用红茶一小时后,测得经心脏的血管血流速度改善,证实红茶有较强的防治心梗效用。红茶可以帮助胃肠消化,促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。红茶还具有很强的抗感染能力,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

  冬季养生茶之普洱茶

  普洱茶是黑茶中的名品,产于云南西双版纳等地,因为清代时属云南省普洱府辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名,它是仅产自于云南的一种大叶种乔木茶叶。经长时间合理保存后,其香气独特,入口顺滑,滋味醇厚。明代称之为普茶,由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶,故至今仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。

  普洱茶的输出,一般要通过著名的茶马古道。马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内,用竹笋叶打包在漫长的运输过程中茶叶缓慢地冷发酵,形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。普洱茶经过了一定时间的贮藏,汤色鲜红发黑,口味甘、滑、醇、柔、稠。

  普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。

  普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上,还在于它有可贵的药效,它具有降血脂、减肥、暖胃、养气、提神、化痰等功效。

  普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆渥等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶"。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶”。再经过5?5年的贮放,待其味质稳定,便可货卖。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5年,多者8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力越发显露和稳健。

  普洱茶的养生效用

  普洱茶的功效,早在《本草纲目》中有记载。中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

  普洱茶能解牛羊油腻,括肠通泄,能有效改善脂肪新陈代谢。

  普洱茶还可降低胆固醇,且长期饮用无副作用。普洱茶中的曲茵,含有微量脂肪分解酶,这对脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

  科学研究表明,普洱茶还有杀死癌细胞、抗突变、防癌的功能。

  普洱茶的分类

  按存放方式分,可以分为干仓普洱(指存放于通风的仓库,使茶叶自然发酵,陈化放10?20年佳);以及湿仓普洱(通常放置于普洱茶

  较湿的地方,如地下室、地窖,加快其发酵速度。较有陈泥或霉味,陈化速度较干仓普洱快,放5?10年佳)。

  按照普洱茶树种分,可以分为乔木(主要采乔木茶树叶作原料,叶片较大)和灌木(主要采灌木树叶,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种)。

  此外,依制法分,可以分为生茶(采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,宜放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制

  法)以及熟茶(1 9 75年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和,让

  茶达到软水好喝)。

  再有,依外形分类,还可以细分成饼茶、沱茶、砖茶等。

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