|
武夷岩茶“岩韵”之叙说
|
| 发布日期：[08-10-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶业公司] | |
|
|
武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶”。在２００２年８月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来，如何认定、表述“岩韵”，很不一致，成了非说不可的问题。
“岩韵”的由来
在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中，至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵”。
据武夷山茶界前辈及茶农的记忆，“岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中，当是在新中国成立之后。
“岩韵”二字由来，可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（不知何人出此高度概括之语）中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。
由此笔者又追溯到元代武夷山茶名“石乳”见赵孟兆页《御茶园记》、张唤《重修茶厂记》。元代以前武夷山茶名，多为拟人化、泡后的状态、造型来命名：如叶嘉、晚甘侯、蜡面、研膏、龙团、凤饼、粟粒等。元代茶人将武夷山茶誉为“石乳”，就字面释之，就是将它比作岩石中溢出的乳汁，此当是极为珍贵的奇品。元代善诗词、音律的武夷山人赵若的《通仙井》诗有“石乳沾余润，云根石髓流”（见董天工《武夷山志》）。后人的“岩骨”、“山骨”是否引伸于它尚无法考定。历史上的名丛谱中，带有“石”字的也不少，有“石中玉”、“石钟乳”等多个说明武夷茶与岩、石关系密切。“石乳”、“岩骨”、“山骨”等而论之，都是一种美好的天然东西，这是其与它茶之区别，须细品之才得要领。后来不知怎么升华为“岩韵”，就使人感到玄乎、奥秘了，引得世人考证、探讨。
什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述之，众说不一。有的说它有品种香，有的说它是地土香，有的说它具有风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是石头味，有的说是粽叶香，有的说是青苔味，有的说是“杯底香”，凡此等等。
武夷岩茶的独特风格
其实，武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的，更可以通过口鼻感官体味出来，并非虚无缥缈“只可意会，不可言传”的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为“岩韵”后，就出现了各种版本的诠释。
“韵”字按辞典解释，当是一种耐人寻味的好东西。如诗韵、文韵、风韵、气韵、神韵、余韵，等等。如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音之“音韵”，普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。
以铁观音与武夷岩茶较之，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其“音韵”当以品种香味为主，安溪茶人黄建璋作有概说。武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶一是界定了生长范围（在武夷山市内），二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种有的滋味、香气不同，所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。
“岩韵”源于岩茶
岩茶在古时的定义，当是指生长于武夷山之茶。清代武夷山僧人释超全，县令王梓、陆廷灿，邑人董天工等都有文字记之。且分之岩茶、洲茶，“附山为岩，沿溪为洲”，说明当时岩茶概念主要是指生长地。由于采用炒揉焙之制作工艺，岩茶又成为乌龙茶。在当代岩茶明确是指生长于武夷山市内、且用乌龙茶工艺制作出来的茶叶。由此说明不管古今用哪种方法制出的武夷山所产之茶，都有其独特的岩骨风味，尤其是以乌龙茶工艺制出者，更为明显，此味当即是“岩韵”吧？
|
|
|
 |
|
