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品读武夷岩韵


发布日期:[11-06-12 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


  但凡爱喝茶的人,或多或少的,都接触过武夷岩茶,一开始喝的时候,总会皱着眉头——因浓郁得苦了。勉强吞咽下去,泛上来的甘香甜润不由得让人诧异它的活性和变化性。这种过程,我们姑且将它概括为“岩韵”的一种表现吧。

  如果仅仅是这样看待岩茶的话,则是有点粗犷或者说是浅薄了。唐代徐夤诗云:“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。武夷茶之岩韵,正如徐夤的感慨:唯有这将大自然山川精英融汇一体的茶,才能在品味之时,有了岩骨之厚重滋味和香气的馥郁了。可见古人对岩韵的最早理解就是“岩骨花香”了。这四个字高度概括了岩茶在滋味和香气上的独特之处。我们通常容易理解花香,是指茶叶冲泡时散发出的隐隐香气,而对于岩骨,则有些摸不着北,不知所指。有些茶友只爱香茶,以香高论茶质;又有些茶的爱好者,不屑于茶之香的表达,一味地追求茶之味的厚重。我认为,这两者之间是相辅相成、相偕相隐的。

  首先,我们来解读“花香”。花之香,细腻、柔和、幽长,所以让人陶醉。在茶中,香气分清浊两种,不是越香的越好,而是香要轻扬为上,重浊为下。范仲淹《斗茶歌》中就说:斗茶香兮薄兰芷。“兰花”是花中君子,其香号称王者之香,以清幽而闻名,范仲淹却说茶香要比兰芷之芬芳香气更细腻和绵长。所以岩茶之香最妙处要清、要纯、要幽、要似有若无绵长细腻。这样的茶之香极为难求,不是每样岩茶都能达到如此的高度,对于一般的岩茶,有花香且馥郁即为不差的了。

  再说“岩骨”。这是什么味道啊?汤水之中又如何去咀嚼这“骨”味呢?我们仍旧借用《斗茶歌》中对滋味的要求:斗茶味兮轻醍醐。醍醐,是类似酥油奶酪一般的物质,挑一匙到嘴里,醇厚而易融化。范仲淹认为岩茶入口,既要浓醇厚重,又要能够快速地在舌间、两腮化开,产生生津和回甘的舒适感,这就是“轻”醍醐的意思了。一泡好的岩茶,仅有香气是不够的,哪怕香得不得了;仅有滋味也是不够的,再醇厚香滑也会让人感觉缺少一点什么似的。正如一位满腹经纶的才子,还得要有点人才,要有点口才,方能展现其内在。好的岩茶,要有花香,幽而绵长即可;要有滋味,浓醇且入口即化,才能将武夷岩茶之“韵”完整地表达出来。

  常能回想早期读梁章矩之《归田琐记》中,把武夷岩茶之风韵归纳为“活、甘、清、香”。当时,觉得这四字已把武夷岩茶之精神表达得淋漓,实是妙语。多年来,走过无数地方,品山鉴水识茗品,蓦然发现,但凡是难得的珍品茶,都具备了这四个要素。如若不然,则只能算是好茶而非珍品了。尤其这四个字之中的“活”字,最是神来之笔,只能用心去感受茶在口中的交集和微细的变化,用语言都无法更好地去表达。所以说在某一种角度上,“岩骨花香”是岩韵的内质表述,是武夷岩茶的基本内容,而武夷岩茶具备了“清、香、甘、活”的风韵,确实是茶中的珍品了。

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