晚唐诗人徐夤对武夷岩茶有：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的赞语。清朝闽北人蒋蘅作《晚甘侯传》：“晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥…独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表”。其间更有范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、朱熹、袁枚诗文赞誉，近世茶书，无论如何也绕不过作为乌龙茶（青茶）始祖的武夷岩茶。武夷岩茶以其“岩韵“、安溪铁观音以其“音韵”、广东“岭头单枞”凭借“蜜韵”，从而构成当今“青茶三韵”的绕梁佳音。

      然笔者最初学茶，于岩茶最为鄙薄，干茶其貌不扬，灰头土脸的，香气若有无间，带火味，一副伐薪烧炭山民摸样，叶底不完整，单叶总是少头没尾的，全无台式茶的光鲜漂亮。有京闽两地茶友寄岩茶清赏，笔者往往束之高阁，大有老死不相往来之势。茶是不会说话的，和它的交流只能是心有灵犀的冲泡品饮，岩茶总是一副铁骨铮铮的倔强摸样，诚如蒋蘅所言“…大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。”

      信哉斯言！茶缘使然，一次和岩茶在武夷山茶叶研究所的邂逅，使我倾心不已，遂成莫逆。子曰“不患人之不己知，患不知人也。”饮茶亦然，海纳百川，有容乃大，喝茶，不仅在于茶量，更在于胸襟，否则，定会和许多佳茗失之交臂。

     武夷岩茶因茶区位置不同而有正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶之分，其中以正岩茶、半岩茶为上，洲茶逊之。外山茶土质大多为黄土，较生长于沙砾壤土的正岩茶更逊，唯以价格低廉取胜；按品种分则有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰五大名丛，被誉为“岩茶之王”，另有流行品种肉桂、水仙盛行南北。岩茶制作工序主要是“采青、做青（晒青、晾青、摇青）、杀青、揉捻、烘焙”，其中做青和烘焙是形成岩茶特点的重要工艺。

      笔者以为，岩茶之所以形成卓然不群的独有风骨，关键工艺在于低温久焙之炖火技术，清代梁章炬称“武夷焙法，实甲天下。”

     岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。