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别迷信山场 不神化岩骨花香


发布日期:[13-01-23 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


刘国英说岩茶

N本报记者 王帆宇/文 王浩志/图

上周日的海都茶友会,在位于福州美伦华美达大饭店一层的“友茗堂”茶业举行,武夷山茶业同业公会会长、高级农艺师刘国英受邀到场,与海都茶友们进行了一场生动的“岩茶交流课”。

山场很重要 但千万别迷信

山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题,“牛肉”、“马肉”等字眼充斥于榕城各类茶聚,大家都以能掏出一泡山场名岩为荣,以能喝出不同山场风格为傲。

“所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。”刘国英老师的一句话,给“山场问题”定了性。

“山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是武夷山的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。”刘国英指出,一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

“不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。”刘国英说,过去常说三坑两涧是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

“刘老师,我也喝了不少岩茶,但一直没法准确喝出是哪个山场的,有什么办法能速成吗?”针对现场茶友的提问,刘国英老师说,“由于现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。”

“其实不只是普通消费者,就算是武夷山茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事,以我而言,也不过能区分正岩还是外山罢了。”刘国英老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。

岩骨花香到底是什么?看茶厚不厚看香雅不雅

“岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇,很美,也最让人困惑。无论是岩茶初哥,还是喝了多年的老鸟,对“岩骨花香”都各有理解。

“岩骨花香说的就是岩韵,是武夷岩茶品质的专有名词,也是岩茶品质的综合表现,但是每个人对岩韵的理解不一样。”刘国英老师指出,岩韵并不神秘,“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现,但其形成包括诸多因素,如品种、生态环境、工艺等,因此判断岩韵并不容易。”

“岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。”刘国英向海都茶友们介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

“看茶厚不厚,关键看看三点,首先茶味重不重,茶味重一般来说厚,其次看回甘持久否,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则这茶厚。”

不过,茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。

“所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的‘里面有骨头’。”刘国英指出,岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。

不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

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