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陈郁榕与《泡好茶》茶友畅谈武夷岩茶


发布日期:[12-09-24 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


    本期话题,我们邀请了几位岩茶品鉴方面的专家与读者分享他们所理解的岩韵。

    全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师

    陈郁榕:岩韵是种地域特征

    岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境(武夷山岩区)条件下所形成的本底物质,经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味,俗称“岩骨花香”。也就是说,不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟,只要是成长在正岩区,那么它就会具有岩韵的特点。

    武夷岩茶的品质特征:味甘泽而气馥郁,持久性长,具幽兰之胜,锐者浓烈、幽者清远,滋味醇厚而浓,鲜滑回甘,喉韵清冽,快感舒适,茶汤清澈明净,叶底软亮,叶缘朱红,绿叶红镶边。

    一般正岩的岩韵明显,半岩和偏岩的岩韵较明显,洲茶没有岩韵。

    武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长

    刘国英:岩韵是武夷岩茶独有的品质特征

    岩韵是武夷岩茶独有的品质特征,是指乌龙茶的优良品种生长在武夷山丹霞地貌内,经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

    岩韵的表现:岩韵不是指具体的特征,而是指茶汤滋味醇厚,水中有内涵或有骨感,回甘和余味持久;香气幽长(即优雅、持久),杯底香(或叫挂杯香、冷香)明显;茶叶耐冲泡、耐存放。岩韵的强弱主要由茶叶的滋味和香气决定。

    另外,“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境,所以岩韵主要是指岩茶的环境特征;但是“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下,不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工的茶叶则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。所以岩韵的有无和强弱主要取决于环境、品种和制作工艺三大因素。

    福建熹茗茶业有限公司负责人、国家高级评茶师

    朱陈松:岩韵泛指武夷岩茶的“地土香”

    武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下,最终由品种特征所表现出的就是“岩韵”。

    岩韵并非指某一品种(水仙、奇种、肉挂等)的特征,而是泛指武夷岩茶的“地土香”,即武夷岩茶特有的品质风格。如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下,种在武夷山境内的茶叶品质有别于其他产地,且有与众不同的感觉,那么岩茶即可用岩韵一词来表述,其他产地的茶则不用。

    岩韵(特征)的表现为:滋味有特别的醇厚感,有人说的“水中有骨感”就是这意思;饮后回甘快、余味长,喉韵明显,香气不论高低都持久浓厚,冷闻还幽香明显;茶叶耐泡,一般可泡7至10泡以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

    岩韵的有无取决于茶树的生长环境;岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

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【奇苑茶业公司茶事生产活动】
4月30日观察百年老枞水仙萌发情况
4月27日采制土国在水仙(详细图文报道)
4月26日采制天心岩水仙(简略)
09年春采摘九龙窠品种茶
武夷岩茶丹桂开始制作
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公司茶园基地

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九龙窠(一) 九龙窠(二)
北斗峰茶园 天心庙前茶园
天心岩火焰山茶园 天心岩土国在茶园
水帘百年老枞水仙 牛栏坑茶园
慧苑竹窠茶园 悟源涧茶园
 

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